สูตรใหม่ล่าสุด

น่องไก่กรอบหนึ่งกระทะกับ Harissa

น่องไก่กรอบหนึ่งกระทะกับ Harissa


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

การเริ่มด้านหนังไก่ลงในกระทะเย็นจะช่วยให้ไขมันแสดงได้ช้าและส่งผลให้หนังกรอบที่สุดเท่าที่จะจินตนาการได้ นอกจากนี้ยังให้ผลกระทะของ schmaltz รสชาติหรือที่เรียกว่าทองคำเหลว

วัตถุดิบ

  • กระดูกต้นขาไก่ขนาดเล็ก 4 ชิ้น (รวมประมาณ 2 ปอนด์)
  • มันฝรั่งขนาดเล็กมาก 6 ออนซ์ ผ่าครึ่งถ้ากว้างกว่า 1 นิ้ว
  • แป้งฮาริสซ่าอ่อน 1 ช้อนโต๊ะ
  • 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์แบ่ง
  • กระเทียมกลาง 2 ต้น ผ่าครึ่งตามยาว ล้างให้สะอาด หั่นบางๆ
  • ยี่หร่า 1 หัว หั่นบาง ๆ ควรใช้แมนโดลิน แบ่งแยก ใบที่สงวนไว้สำหรับเสิร์ฟ
  • น้ำมะนาวสด 3 ช้อนโต๊ะแบ่ง

การเตรียมสูตร

  • จัดชั้นวางในสามบนของเตาอบ เปิดความร้อนที่ 425 ° ปรุงรสไก่ด้วยเกลือแล้ววาง คว่ำด้านหนังลง ในกระทะเหล็กหล่อขนาดกลางหรือกระทะอื่นๆ จัดมันฝรั่งรอบไก่ ตั้งกระทะให้ร้อนบนไฟกลางและปรุงอาหารโดยไม่ต้องขยับไก่ แต่เปลี่ยนมันฝรั่งเป็นครั้งคราวจนหนังไก่เป็นสีน้ำตาล กรอบ และคลายออกด้วยการเกลี้ยกล่อมเล็กน้อยจากไม้พาย 14-16 นาที

  • โอนหนังไก่ด้านขึ้นและมันฝรั่งลงในจาน ทิ้งไขมันไว้ในกระทะให้ได้มากที่สุด ปล่อยให้กระทะเย็นลงเล็กน้อยแล้วใส่ฮาริสซา นำกระทะไปตั้งไฟปานกลางและปรุง harissa กวนเป็นครั้งคราวจนมีกลิ่นหอมและร้อนประมาณ 30 วินาที เท harissa schmaltz ลงในชามขนาดเล็ก กัน

  • อุ่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันในกระทะเดียวกันบนขนาดกลาง ใส่กระเทียม กระเทียม และยี่หร่าที่หั่นเป็นชิ้นสามในสี่แล้วปรุง ปิดฝาแต่คนเป็นครั้งคราวจนนิ่ม 8-10 นาที กลับด้านหนังไก่และมันฝรั่งลงในกระทะ โอนไปยังเตาอบและย่างจนไก่สุกและน้ำผลไม้จะใสเมื่อเจาะด้วยปลายมีดปอกเปลือก 10-12 นาที

  • ในขณะเดียวกันโยน 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวและยี่หร่าหั่นบาง ๆ ที่เหลือ และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันในชามขนาดเล็ก ปรุงรสด้วยเกลือ เพิ่มเหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวเพื่อสงวน harissa schmaltz และคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ

  • โอนไก่และมันฝรั่งลงในจาน โรยหน้าด้วยสลัดยี่หร่า ตามด้วยใบยี่หร่า ราดด้วยน้ำสลัดฮาริสสา

รีวิว SectionSo ง่ายไม่ซ้ำใครและสวยงามบนจาน! ชอบมันมาก ไม่ระบุชื่อBrooklyn, NY12/25/19 ฉันทำสิ่งนี้โดยใช้สูตรใน Bon Appetit เดือนธันวาคมที่พิมพ์ออกมาซึ่งโดยทั่วไปจะเพิ่มสูตรนี้เป็นสองเท่า ฉันคิดว่าสูตรเดียวนี้น่าจะดีกว่า เนื่องจากกระทะเหล็กหล่อขนาด 10 นิ้วของฉันอัดแน่นไปด้วยต้นขาไก่ 3 ปอนด์ ทำให้มันฝรั่งไม่โดนกระทะและกลายเป็นสีน้ำตาล/สุกก่อนจะเข้าเตาอบ ผลลัพธ์ที่ได้คือ ดี แต่ไขมันที่ต้นขาไม่ได้แสดงผลอย่างสมบูรณ์เนื่องจากความแออัดยัดเยียดและมันฝรั่งบางส่วนก็สุกน้อยเกินไปเนื่องจากปัญหาเดียวกัน ผลลัพธ์ meh โดยรวม - รสชาติดี แต่สัดส่วนไม่ได้ ฉันทำสิ่งนี้สำหรับสองคน และมันก็เยี่ยมมาก ใช้กระทะแบบไม่ติดกระทะธรรมดาและมันฝรั่งอีกสองสามชิ้น แต่ไม่มีเม็ดยี่หร่าเพียงพอที่จะทำสลัดหัวกะหล่ำ เรากินมันและถ้ามีจะยิ่งมีมากขึ้น :PanonymousAthens , GREECE11/28/19 ฉันไม่เคยอยากจะหยุดทำสิ่งนี้ วิธีที่ harissa schmaltz (ซึ่งพูดได้สนุกมาก) เพิ่มความสมบูรณ์ให้กับยี่หร่าและน้ำสลัด รสชาติของหัวหอมเบาของกระเทียมหอมเข้ากันได้ดีกับไก่ . และผิวกรอบเพิ่มเนื้อสัมผัสที่น่าสนใจมาก สูตรนี้ฉันทำมาแล้ว 4 ครั้งแล้ว รักมัน! ฉันไม่ค่อยทำตามสูตรอาหาร ส่วนใหญ่เป็นแนวคิดที่จะขยายต่อไป ยากที่จะเลอะเทอะและเป็นจานที่ 'ยอดเยี่ยม' อย่างแท้จริง ไม่ระบุชื่อมินนิอาโปลิส MN05/27/19 ฉันขอยกเว้นรีวิวสองสามรายการล่าสุด ไก่ค่อนข้างอร่อย...ไม่แม้แต่จะนึกถึงฮาริสสา น่องย่างเกลือก็อร่อยไม่แพ้กัน ภรรยาของฉันและฉันไม่กินมันฝรั่ง เราเลยทิ้งมันไว้ ฉันชอบยี่หร่าปรุงสุก มันใช้แทนแป้งได้ดีและสลัดหัวกะหล่ำก็ให้ความกรอบที่สดใสและสวยงาม เนื้อสัมผัสต่างกัน...ของดี ฉันจะบอกว่าสูตรนี้ยืมตัวไปสร้างฮาริสสา ฉันแน่ใจว่านั่นเป็นหน้าที่ของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า/กระป๋องที่ค่อนข้างง่อย สิ่งนี้ก็ใช้ได้ รสฮาริสสานั้นไม่เพียงพอสำหรับฉัน เมื่อไก่ของฉันสุกแล้ว กระเทียมหอมและยี่หร่าที่อยู่ด้านล่างก็อ่อนเกินไปที่จะเพลิดเพลิน ฉันอยากมีผิวที่กรอบจริงๆ ฉันเลยย่างเป็นเวลา 5 นาทีสุดท้ายของการทำอาหาร ไฮไลท์ของจานคือสลัดยี่หร่าและละอองฝนของ harissa schmaltz ฉันเพิ่มพริกไทย Aleppo เล็กน้อยลงในสลัดสลัดเพื่อเพิ่มรสชาติเล็กน้อย Corinna JosselynRichmond, VA04/18/19 คราวนี้ Chris! เว้นแต่ว่าฉันทำอะไรผิด - ไก่เป็น AF ที่อ่อนโยนเพราะไม่เคยได้รับความรักจาก Harrisa เลยเหรอ? มันเป็นแค่ต้นขาไก่เค็มธรรมดาเหรอ? สลัดยี่หร่าไม่เพียงพอ และฉันรู้สึกว่าการตัดผ่านที่เป็นกรดสดที่สลัดควรมีติดหล่มโดย schmaltz ไขมัน ถ้าฉันจะทำอีกครั้ง ฉันจะใช้ harrisa schmaltz กับไก่และตัดด้วยสลัดหัวกะหล่ำที่สดใหม่กว่า ไม่ระบุชื่อNew York03/09/19ไก่นั้นฉ่ำและกรอบซึ่งดี แต่ทั้งจานมีโน้ตตัวเดียว รสชาติ. น้ำสลัดเลมอนและฮาริสซานั้นแทบจะเป็นสิ่งที่เราสามารถลิ้มรสได้แม้จะมีส่วนผสมที่มีรสชาติทั้งหมดและฉันก็ทำตามสูตรอย่างแน่นอน จึงไม่คุ้มที่จะทำอีกครั้งเมื่อมีตัวเลือกรสชาติอื่นๆ มากมาย AnonymousCalifornia11/15/18 อร่อยแน่นอน ทำง่ายมาก สิ่งเดียวที่ฉันทำแตกต่างไปจากสูตรที่บอกไว้คือทิ้งมันฝรั่งไว้กับยี่หร่าและกระเทียมหอมบนเตา มันฝรั่งของฉันทำเสร็จแล้ว เพราะฉันเป็นคนหวาดระแวงเกี่ยวกับไก่ที่ปรุงไม่สุก ฉันจึงปรุงมันบนเตาเป็นเวลา 16 นาที และอีก 16 นาทีในเตาอบ มันดีมาก สามีของฉันที่ไม่กินผักปรุงสุกบอกว่าครั้งหน้าจะเพิ่มยี่หร่าคาราเมลและกระเทียมเป็นสองเท่า มันจะกลายเป็นสูตรหนึ่งที่ฉันต้องไป bebo14Santa Rosa, CA10/26/18ชอบที่สูตรนี้เรียบง่ายแต่สบายใจ ฉันสับกระเทียมหอมและยี่หร่าของฉันก่อนเวลาเพื่อที่ฉันจะได้ทำสิ่งนี้หลังเลิกงาน จะทำอีกแน่นอน! harissa schmaltz นั้นคือ MMMAnononymousPortland, OR08/09/18ตรงไปตรงมาและอร่อยจริงๆ ฉันดัดแปลงมันโดยใช้ขาเต็มที่มีต้นขาและทำอาหารนานกว่าสูตรที่เรียกเล็กน้อย ยังไม่มีผักอยู่ในมือ ดังนั้นแค่ผัดหัวหอมกับกระเทียมแล้วเสิร์ฟกับซอสฮาริสซาและกระเทียมคั่วและมะเขือเทศที่ฉันมีอยู่แล้ว เห็นด้วยกับบางความคิดเห็นว่า schmaltz มีความมันเล็กน้อย แต่อย่างอื่นก็อร่อย AnonymousWoodstock, NY08/03/18Outstanding ฉันมีช่วงเวลาที่ยากลำบากในการค้นหาฮาริสสา ฉันแทนที่มันด้วยซองซอสผัดฮาริสสาและเอากระเทียมออกตามที่ใส่ในซองซอสแล้ว แขกยังคงชื่นชมเรื่องนี้อยู่ ผู้ไม่ประสงค์ออกนาม Pittsburgh, PA 07/30/18 ฉันได้ทำสิ่งนี้เมื่อคืนนี้หลังจากติดตาม Harissa กระทะของฉันไม่มีที่ว่างพอที่จะใส่มันฝรั่งได้ง่ายๆ ฉันจึงอาจทำน่องไก่ 3 ชิ้นแทนที่จะเป็นสี่ชิ้นเพื่อให้ใส่มันฝรั่งได้มากขึ้น กระเทียมหอมและยี่หร่าของฉันปรุงสุกแล้ว ฉันจึงอาจลดเวลาหรือลดความร้อนลงในรอบต่อไป ฉันอยากจะใส่น้ำสลัดฮาริสซาชมัลทซ์ลงไปทุกอย่าง! แบทช์ของฉันไม่ได้ผลมากนัก แต่ฉันมี schmaltz ที่สงวนไว้จากสูตรอื่น ดังนั้นฉันจึงสามารถปรุงได้อีก อร่อย! ฉันถูกเลื่อนออกไปโดยรีวิวก่อนหน้านี้ แต่ฉันพบว่าไม่มีอะไรผิดปกติกับคำอธิบายการเตรียมสูตร ฉันไม่มีกระเทียม เลยใช้หัวหอมเล็กหนึ่งต้นแทน เวลาทำงานและฉันไม่จำเป็นต้องเพิ่มเวลาสำหรับการอบอีกต่อไป มันฝรั่งอบจนทั่ว ไก่ก็เช่นกัน ขอขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตรอาหารแสนอร่อย:-)AnonymousFlorida, USA05/09/18มื้อนี้เหมาะสำหรับผู้ที่วางแผนการรับประทานอาหารแบบคาร์โบไฮเดรตต่ำ หากคุณมีไขมันต่ำ คุณอาจพิจารณาใช้สต็อกไก่ลดแทน ชมอลทซ์ ฉันวางแผนที่จะลองทั้งสองวิธีและจะรายงานผลการค้นพบของฉัน! ดีมาก มีความมันเล็กน้อย คราวหน้าที่ฉันทำมัน ฉันอาจจะทำสลัดยี่หร่าเพิ่มเพื่อให้สมดุลมากขึ้น เช่นเดียวกับสูตรบรอกโคลีและเต้าหู้ สูตรนี้ทำได้มากกว่า 4 เสิร์ฟแทน 2.AnonymousNashville, TN01/13/18 ฉันทำสิ่งนี้เมื่อคืนก่อนและสามีของฉันและฉันชอบรสชาติ ฉันไม่เคยเป็นแฟนของเม็ดยี่หร่าดิบดังนั้นฉันจึงผัดมันเล็กน้อยและคิดว่ามันทำงานได้ดีกับกระเทียมหอม ฉันยังมีนิ้วกลางด้วยดังนั้นฉันจึงตัดมันออกและพวกมันก็ทำงานได้ดี Harissa เป็นรายการโปรดใหม่ของฉัน! แค่ได้กลิ่นก็ยั่วยวนใจ ฉันกำลังจะกลับมาคืนนี้ ไม่ประสงค์ออกนามAustin, Texas01/12/18 ไม่เป็นไร ฉันรู้สึกว่ามันโดยรวมมันเยิ้มจริงๆ บางทีถ้าฉันทำอีกครั้ง ฉันจะเอา harissa ออกด้วยน้ำมะนาวและทิ้งน้ำมันส่วนเกินไว้ ในขณะที่ฉันกำลังผัดกระเทียมหอมและยี่หร่า ฉันรู้สึกว่า 8-10 นาทีนั้นยาวมาก แต่ฉันแค่อยากทำตามสูตรที่เขียนไว้ คราวหน้าจะผัดให้นิ่มค่ะ..ไม่กี่นาทีค่ะ. พวกเขาปรุงสุกมากเมื่อจานเสร็จจนแทบไม่เหลืออะไรเลยและพวกมันก็นิ่มเกินไป ตามที่นักวิจารณ์คนอื่นบอก ฉันหวังว่าฉันจะมีสลัดยี่หร่าดิบมากกว่านี้ เพราะมันจำเป็นมากสำหรับอาหารมันๆ ที่เหลือ AnonymousSan Francisco, CA01/11/18 ฉันทำสิ่งนี้ให้ภรรยาและฉันเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว และเราพบว่ามัน เป็นที่น่ายินดีอย่างยิ่ง ฉันอยากจะทำมันอีกครั้งในคืนพรุ่งนี้! เนื่องจากภรรยาของฉันกำลังตั้งครรภ์และเครื่องเทศทำให้อาการเสียดท้องของเธอจริงๆ ฉันจึงใช้ harissa ที่ไม่รุนแรงมาก และอาจเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าของปริมาณ มันทำให้รสชาติของฮาริสสาเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและทำให้ชมอลซ์ข้นขึ้นเล็กน้อย ฉันคิดว่ามันคงจะเหลวไหลมากถ้าฉันใช้น้อยลง อย่างหนึ่งคือคุณต้อง "โอเค" จริงๆ กับการกิน schmaltz เพราะฉันไม่คิดว่าทุกคนจะเป็น บางทีถ้าคุณไม่ลงรายละเอียดเพื่ออธิบายว่ามันคืออะไร คุณอาจจะหนีไปให้ใครซักคน แต่มันก็เป็นความชอบส่วนบุคคลจริงๆ และไม่ใช่ทุกคนจะโอเคกับมัน สูตรที่ดีและฉันหวังว่าจะได้ลอง ตามที่เขียน แต่ถ้าไม่มีกระเทียม ยี่หร่า หรือผักชีฉันก็ทำไม่ได้ กับลูกชิ้นลูกไก่ (พูดตามตรง) และต้นขาไก่ คื่นฉ่ายกับแอปเปิ้ลและซอสร้อนโฮมเมดของพี่สาวฉัน มันดีมาก ฉันเป็นแฟนตัวยงของ schmaltz รสเผ็ด! Anonymousprovidence, ri01/08/18ทำสิ่งนี้ตรงตามที่เขียนไว้และมันก็ออกมาสวยงาม มันฝรั่งลูกเล็ก = ไม่ต้องลวก เรียบง่าย หอมอร่อย และบำรุงกำลัง - ฉันจะทำสิ่งนี้อีกแน่นอน ขอบคุณ!itstoospicyCalgary01/08/18ดังนั้นนี่จึงค่อนข้างแย่สำหรับฉัน ฉันชอบรสชาติในท้ายที่สุด แต่มันค่อนข้างจะเที่ยวยุ่งยิ่งสำหรับอาหารหม้อเดียว ทำไมมันฝรั่งเพียงหกออนซ์? กับซอสที่ดีทั้งหมดที่ดูเหมือนจะไม่เพียงพอ (สำหรับฉันมันแทบจะไม่พอเลย) คุณทำในหม้อขนาดไหน? การใช้กระทะเหล็กหล่อ 10 นิ้วของฉัน ทำให้มีพื้นที่ไม่เพียงพอสำหรับมันฝรั่งอยู่แล้ว นอกจากนี้ ฉันยังได้เม็ดยี่หร่าสองหัว -- สลัดหัวกะหล่ำนั้นเป็นจุดที่ตรงกันข้ามกับไก่ที่มันเยิ้มซึ่งฉันอยากให้มีมากกว่านี้ nczippyWashington , DC01/07/18อร่อยมาก! แฟนของฉันและฉันสนุกกับมันและทุกรสชาติจริงๆ ใช้เวลาเล็กน้อย แต่ไม่มากเกินไป เช่นเดียวกับผู้แสดงความคิดเห็นอื่น ๆ ฉันพบว่ามันฝรั่งปรุงสุกเล็กน้อยดังนั้นในอนาคตฉันจะทำ อาจจะหั่นให้เล็กลงก็ได้ ฉันยังใส่มันเทศลงไปด้วยเพราะว่าฉันมีของบางชิ้นที่ฉันจำเป็นต้องใช้ และมันออกมาสมบูรณ์แบบ อันที่จริง ครั้งหน้าฉันอาจจะย่อยมันเทศให้หมดก็ได้ ฉันยังต้องทำ น่องไก่ในเตาอบนานกว่าที่แนะนำ แต่สูตรเยี่ยมมาก! อดใจรอไม่ไหวที่จะทำอีกครั้งเราใช้ต้นขาที่ไม่มีกระดูกเพราะนั่นคือสิ่งที่เรามีอยู่ในมือ เนื่องจากฉันรู้ว่าเวลาทำอาหารจะน้อยลง ฉันจึงนึ่งมันฝรั่งเป็นเวลา 10 นาที นาทีและในที่สุดพวกเขาก็มาอย่างสมบูรณ์แบบ ฉันยังเพิ่มมะกอก น้ำมันลงในฮาริสสาและแทนที่จะเติมน้ำมะนาว 2 TBS สุดท้ายลงในสลัด ฉันเพิ่มมันลงในฮาริสสาเพื่อทำน้ำสลัด มันอร่อยแต่มีความอ้วนมากกว่าที่ฉันกินปกติ ฉันอาจจะใส่น้ำซุปลงในกระทะด้วยกระเทียมหอมและยี่หร่าแทนน้ำมันในครั้งต่อไปAnonymousPortland, OR01/05/18

คู่มือการทำต้นขาไก่ฉบับสมบูรณ์

ไม่ว่าคุณจะทำงานกับกระดูกเข้า ผิวบน หรือไม่มีกระดูก ไม่มีผิวหนัง เราก็มีให้คุณ ต่อไปนี้เป็นวิธีการปรุงอาหารที่ดีที่สุดสำหรับน่องไก่แต่ละประเภท

น่องไก่ไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาเท่ากันทั้งหมด — และถึงแม้ว่าพวกมันทั้งหมดอาจจะเป็นส่วนเดียวกันของนก แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าพวกเขาทั้งหมดควรเตรียมในลักษณะเดียวกัน ด้วยวิธีการปรุงไก่ที่แตกต่างกันมากมาย อาจเป็นเรื่องยากเล็กน้อยที่จะทราบว่าคุณควรใช้วิธีใดในการเตรียมเนื้อไก่บางชิ้น ท้ายที่สุด ก็คือการทำความเข้าใจเทคนิคต่างๆ ที่คุณสามารถใช้กับไก่ได้ และตัดสินใจว่าคุณควรจะใช้กระดูกเข้า ต้นขา หรือไม่มีกระดูก และไม่มีหนังดีกว่าหรือไม่ วันที่จ้องมองต้นขาไก่และถามตัวเอง "ฉันจะทำสิ่งนี้ได้อย่างไร" จบแล้วค่ะ 


เคล็ดลับสำหรับต้นขาไก่กระทะกรอบ

  • ตั้งกระทะให้ร้อนที่สุดเท่าที่จะทำได้ รับรองว่าหนังจะกรอบสุดๆ
  • จากนั้นคุณต้องลูบผิวให้แห้งก่อนปรุงรส
  • คุณต้องวางด้านหนังไก่ลงในกระทะร้อน
  • การใช้น้ำมันมะพร้าวทำให้ได้รสชาติที่น่าอัศจรรย์ แต่คุณสามารถใช้น้ำมันคาโนลาแทนได้

คำแนะนำ

1. เปิดเตาอบที่ 425 องศา ปอกหัวผักกาด แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ประมาณ 8 ชิ้นสำหรับชิ้นใหญ่ 6 ชิ้นสำหรับขนาดกลาง และครึ่งหนึ่งสำหรับชิ้นเล็ก (แต่ ไม่ใช่ทารก) เหล่านั้น ผ่าต้นหอมผ่าครึ่ง ปอกแล้วตัดปลายรากออกแล้วผ่าครึ่งเป็นสี่ส่วน คุณจะได้ 8 ชิ้นกลีบบางส่วนจะแยกออกจากกัน แต่ก็ไม่เป็นไร พักไว้

2. ในชามใบใหญ่ ผสมน้ำมันมะกอก 1 1/2 ช้อนโต๊ะกับส่วนผสมเครื่องเทศ 3/4 ช้อนชาและเกลือ 1/4 ช้อนชา ใส่หัวผักกาด หัวหอม และแครอท แล้วคลุกเคล้าผัก นำแครอทและหัวหอมใส่จาน วางหัวผักกาดบนถาด แล้วย่างเป็นเวลา 15 นาที คุณจะใช้ชามเดียวกันเคลือบไก่ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องล้าง

3. ในขณะที่หัวผักกาดกำลังคั่ว ให้ใส่น้ำมันมะกอก 1 1/2 ช้อนโต๊ะที่เหลือลงในชามด้วยส่วนผสมเครื่องเทศที่เหลือ อบเชย 1/4 ช้อนชา ออลสไปซ์ 1/2 ช้อนชา harissa และเกลือ 3/4 ช้อนชา คนให้เข้ากัน เข้ากันดี ซับต้นขาไก่ให้แห้ง ใส่ลงในชาม แล้วคลุกด้วยส่วนผสมของน้ำมันและเครื่องเทศให้ทั่ว ในชามขนาดเล็กที่แยกจากกัน ให้ผสมมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ากับอบเชย 1/4 ช้อนชาที่เหลือ ฮาริสซาหนึ่งช้อนชาที่เหลือ และเกลือ 1/2 ช้อนชา พักไว้

4. หลังจากที่หัวผักกาดอบแล้ว 15 นาที ให้ดึงถาดออกจากเตาอบ ใช้ที่คีบพลิกหัวผักกาดไปอีกด้านหนึ่งแล้วดันไปขอบกระทะ วางต้นขาไก่ด้านหนังลงบนกระทะร้อน แล้วโรยแครอทและหัวหอมลงไปรอบๆ อบ 15 นาที.

4. ดึงถาดรองกระดาษออกจากเตาอบ ใช้ที่คีบพลิกต้นขาด้านหนังขึ้น แล้วแบ่งส่วนผสมของมะเขือเทศที่ส่วนบนของต้นขา ย่างอีก 35 นาทีหรือจนกว่าไก่จะวัดได้ 165 องศาเมื่อใส่เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีในส่วนที่หนาที่สุด นำต้นขาไก่และผักใส่จานเสิร์ฟ ราดด้วยซอสกระทะ โรยผักชีฝรั่ง ผักชีหรือแครอทให้ทั่วและเสิร์ฟ


ไก่กับเฟต้าชีส ดิลล์ มะนาว และโยเกิร์ตฮาริสซ่า

Diana Henry มีสิ่งสำหรับต้นขาไก่ อันที่จริง ตำราอาหารเล่มใหม่ของเธอ จากเตาสู่โต๊ะมีทั้งบทที่ทุ่มเทให้กับส่วนผสม ไก่กับเฟต้าชีส ผักชีลาว มะนาว และโยเกิร์ตฮาริสสานี้เป็นเพียงตัวอย่างหนึ่งที่อร่อย

&ldquoพวกมันกำลังชุ่มฉ่ำ&rdquo เธออธิบาย &ldquoดีกว่าหน้าอกมาก ซึ่งสามารถแห้งได้ อันที่จริง มันยากที่จะปรุงต้นขาไก่มากเกินไป&mdashพวกเขาทั้งหมดปรุงพร้อมกัน (และรวดเร็ว) และไม่มีการแกะสลัก&rdquo

เราควรพูดถึงด้วยว่าจานที่งดงามนี้เกิดขึ้นได้ในกระทะเดียว มันง่ายเหมือนการย่างไก่และมันฝรั่งในเตาอบ จากนั้นเติมทุกอย่างด้วยส่วนผสมที่สดใสของโยเกิร์ตเฟต้า มะนาว และฮาริสสาเพื่อสร้างสมดุลให้กับไก่ที่กรอบและเข้มข้น

หากคุณไม่ถนัดเรื่องต้นขา ก็สามารถผสมให้เข้ากันได้ &ldquoหากคุณชอบส่วนผสมของต้นขาและไม้ตีกลอง&rdquo Henry พูดต่อ &ldquoเพียงแค่เปลี่ยนครึ่งต้นขาด้วยไม้ตีกลอง&rdquo

ตัดตอนมาโดยได้รับอนุญาตจาก จากเตาสู่โต๊ะ โดย Diana Henry จัดพิมพ์โดย Octopus Books, 2019

มันฝรั่งข้าวเหนียวขนาดเล็ก 1 ปอนด์ ขัดแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า

หอมแดง 2 หัว—ปอกเปลือก ผ่าครึ่งและหั่นเป็นชิ้น

กระเทียม 1 หัว แยกกานพลูแต่ไม่ปอก

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 3 ช้อนโต๊ะ

เกลือทะเลและพริกไทยดำป่นสดๆ

น่องไก่ติดกระดูก 8 ชิ้น ตัดแต่งหนังส่วนเกินให้เรียบร้อย

ผิวเลมอนขูดละเอียด 1 ลูก พร้อมน้ำมะนาว ½

½ ถึง ⅔ เฟต้าชีสขูดฝอย

⅔ ถ้วยใบผักชีฝรั่งฉีก

1. เปิดเตาอบที่ 400°F ใส่มันฝรั่ง หัวหอม กานพลูกระเทียม น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทยลงในจานหม้อตื้นขนาด 12 นิ้วหรือกระทะที่ทนต่อเตาอบ โยนทุกอย่างด้วยมือของคุณ วางน่องไก่ด้านบน หงายหนังขึ้น ทาน้ำมันที่เหลือลงบนไก่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

2. ย่างจนไก่เป็นสีทองและมันฝรั่งอ่อนเมื่อแทงด้วยมีดคมประมาณ 40 ถึง 45 นาที บีบน้ำมะนาว แล้วโรยผิว เฟต้า และผักชีฝรั่งด้านบน

3. ใส่โยเกิร์ตลงในชามแล้วช้อน harissa ไว้ด้านบน เสิร์ฟไก่กับโยเกิร์ตฮาริสสาที่ด้านข้าง


โอเค คุณอาจต้องการข้าวหม้อที่สองสำหรับเสิร์ฟกับไก่ทอดกรอบนี้ ซึ่งเคลือบด้วยซอสเหนียวหนึบ แต่หม้อหุงข้าวนับได้จริงหรือ?

หอยเชลล์ผัดแบบตื้นจะกรอบนอกเป็นพิเศษและข้างในนุ่มมากเมื่อขุดสองครั้งในส่วนผสมของแป้งข้าวโพดปรุงรส Old Bay โบนัส: พวกเขาปราศจากกลูเตน

ตั้งแต่ปี 1995 Epicurious เป็นแหล่งอาหารชั้นยอดสำหรับพ่อครัวที่บ้าน โดยมีเคล็ดลับในครัวประจำวัน วิดีโอการทำอาหารแสนสนุก และแน่นอนกว่า 33,000 สูตร

© 2021 คอนเด แนสต์. สงวนลิขสิทธิ์. การใช้ไซต์นี้ถือเป็นการยอมรับข้อตกลงผู้ใช้และนโยบายความเป็นส่วนตัวและคำชี้แจงเกี่ยวกับคุกกี้และสิทธิ์ความเป็นส่วนตัวในแคลิฟอร์เนียของคุณ มหากาพย์ อาจได้รับยอดขายส่วนหนึ่งจากผลิตภัณฑ์ที่ซื้อผ่านไซต์ของเราซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของพันธมิตรพันธมิตรทางธุรกิจกับผู้ค้าปลีก ห้ามทำซ้ำ แจกจ่าย ส่ง แคช หรือใช้เนื้อหาบนเว็บไซต์นี้ เว้นแต่จะได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรล่วงหน้าจาก Condé Nast ตัวเลือกโฆษณา


    1. ตบต้นขาไก่ให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ปรุงรสด้วยเกลือให้ทั่ว วางด้านผิวลงในกระทะเหล็กหล่อเย็นขนาดใหญ่ ตั้งไฟปานกลางและปรุงอาหารไก่ กระทะที่ไม่ถูกรบกวน หมุนได้ตามต้องการเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ จนหนังมีสีน้ำตาลทองและกรอบมาก และไก่จะหลุดออกจากกระทะได้ง่าย ใช้เวลา 13󈝼 นาที ใช้คีมคีบไก่ใส่จาน จัดด้านหนังหงายขึ้น
    2. รวมมะเขือเทศ น้ำพริกฮาริสสา น้ำส้มสายชู ออริกาโน 1 ต้น และ ½ ช้อนชา ผสมให้เข้ากัน เกลือในกระทะเดียวกัน เพิ่มความร้อนให้สูงปานกลางและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวจนมะเขือเทศแตกและน้ำผลไม้เริ่มข้น 8󈝶 นาที
    3. นำน่องไก่ใส่มะเขือเทศ หงายหนังขึ้น ลดความร้อนเป็นไฟปานกลางถึงต่ำ นำไปเคี่ยว และปรุงอาหารจนไก่สุกและเนื้อไม่เป็นสีชมพูอีกต่อไป (เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีที่สอดเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดใกล้กระดูกจะมีอุณหภูมิอยู่ที่ 165 องศาฟาเรนไฮต์) และซอสมะเขือเทศ หนาจนช้อนไม้ลากผ่านทิ้งไว้ 6𔃆 นาที ลบจากความร้อนและปล่อยให้นั่ง 5 นาที
    4. แบ่ง feta เป็นชิ้นใหญ่กระจายทั่วไก่ บางชิ้นจะยังคงอยู่ในขณะที่บางชิ้นจะนิ่มลงในซอสเล็กน้อย—และนั่นคือสิ่งที่คุณต้องการ เด็ดใบออริกาโน 2 กิ่งที่เหลือแล้วโรยด้านบน
    5. เสิร์ฟพร้อมขนมปังสำหรับราดซอสมะเขือเทศเพิ่ม

    สูตรนี้มีจุดเด่นใน:


    อาหารจานหลัก Skillet ง่าย

    หยิบกระทะของคุณขึ้นมาด้วยที่จับและผสมอาหารจานหลักง่ายๆ ของ Food Network

    เกี่ยวข้องกับ:

    ภาพโดย: Tara Donne ©©2016, Television Food Network, G.P. สงวนลิขสิทธิ์

    ภาพโดย: Tara Donne ©©2016, Television Food Network, G.P. สงวนลิขสิทธิ์

    ภาพโดย: Christopher Testani

    ภาพโดย: Christopher Testani ©Christopher Testani 2013

    กุ้งผัดครีมกระเทียม

    อาหารค่ำในคืนสัปดาห์ที่เร็วสุด ๆ และผ่อนคลายนี้เลี้ยวซ้ายเล็กน้อยจากเฟตตูชินีอัลเฟรโดมาตรฐาน พริกแดงและปาปริก้าเปลี่ยนจากที่คาดไว้เป็นงดงาม

    ไก่มะนาวกระเทียมและมันฝรั่ง

    ครั้งหนึ่งน้ำและน้ำมันทำงานร่วมกันเพื่อทำอาหารเย็นไก่หนึ่งมื้อในสัปดาห์เดียวที่แสนวิเศษ มันฝรั่งปรุงพร้อมกับต้นขาไก่กรอบ &mdash ก่อนที่พวกเขาต้มในน้ำจนนุ่ม แล้วทอดเป็นนักเก็ตทองคำในน้ำมันที่เหลือ

    กุ้ง ถั่วขาว และ Feta Skillet

    ในเวลาไม่ถึง 30 นาที คุณสามารถส่งอาหารเย็นกุ้งและถั่วแสนอร่อยไปที่โต๊ะ และหลังจากนั้นจะมีเพียงกระทะเดียวสำหรับทำความสะอาด

    Cornbread ราดพริกกระทะเหล็กหล่อ

    ปรุงพริก อบขนมปังข้าวโพด และเสิร์ฟอาหารค่ำในกระทะเดียว ไอน้ำจากพริกแดงที่หนาและเผ็ดนี้ช่วยให้ขนมปังข้าวโพดมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มเป็นพิเศษ

    Caprese Chicken Penne Alfredo

    พาสต้าครีม Alfredo ผสมผสานความสดชื่นของสลัดคาปรีเซ่ในอาหารค่ำแบบใช้กระทะเดียว

    ไส้กรอกอิตาเลียนพาสต้า Skillet

    คุณไม่สามารถผิดพลาดได้ด้วยอาหารเย็น 16 นาที โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารที่บรรจุโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และผักไว้ในกระทะเดียว ริคอตต้าขูดผิวเลมอนเล็กน้อยเป็นการตกแต่งที่สมบูรณ์แบบ

    กระทะเหล็กหล่อโปรวองซ์หมูสับและมันฝรั่ง

    ทุกอย่างในจานที่หรูหราแต่ทำง่ายนี้ปรุงในกระทะเดียว ลดการทำความสะอาด การนำมันฝรั่งไปแช่น้ำหลังจากหั่นแล้วจะช่วยป้องกันไม่ให้สีเปลี่ยนในขณะที่คุณเตรียมส่วนผสมอื่นๆ

    ลาซานญ่ากระทะเดียวรสเผ็ด

    ใช้ไส้กรอกอิตาเลียนรสเผ็ดเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารค่ำลาซานญ่าครั้งต่อไปของคุณ อาหารจานใหญ่นี้กินได้มากถึงแปดคน แต่คุณอาจต้องการเชิญให้น้อยลงมาทานอาหารเย็น &mdash คุณจะมีความสุขมากถ้าคุณสามารถเพลิดเพลินกับของเหลือในวันถัดไป!

    ครีมไก่ Skillet

    กระทะที่ต่ำต้อยหนึ่งชิ้นมีสี่งานในอาหารมื้อง่ายๆ ในคืนสุดสัปดาห์นี้: ผัด ผัด เคี่ยว และนึ่ง การล้างจานมีน้อยมาก เครื่องล้างจานของคุณจะไม่ทำงาน!

    Cassoulet ด่วนกระทะเหล็กหล่อ

    การแสดงความเคารพอย่างน่าทึ่งต่ออาหารฝรั่งเศสคลาสสิกที่ใช้เวลาปรุงได้ทั้งวันจะพร้อมในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง เวอร์ชันนี้ใช้ของเหลวจากถั่วกระป๋องและเกล็ดขนมปังเพื่อเลียนแบบเนื้อสัมผัสที่ไม่เรียบ ขณะที่ต้นขาไก่แทนที่กงฟีต์เป็ด

    ไก่กระทะและราวีโอลี่

    พิซซ่า Skillet Deep Dish

    ถ้าคุณถามเรา พิซซ่าจานลึกนี้ดีกว่าซื้อกลับบ้านมาก ต้องขอบคุณกระทะเหล็กหล่อของคุณ คุณสามารถมีพิซซ่ารสเผ็ดร้อนจัดบนโต๊ะได้ในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง &mdash และทำความสะอาดน้อยที่สุด!

    ไก่กระทะ Enchiladas

    เอนชิลาดาวิเศษเหล่านี้เป็นสิ่งที่เหมาะที่สุดที่จะตีด้วยกันหากคุณเหลือไก่ย่างหรือกำลังมองหาอาหารมื้อด่วน 30 นาที

    เนื้อสันในหมู Skillet กับ Spiced Carrot and Couscous

    เนื้อสันในหมูเครื่องเทศ แครอทมะนาวขิงและ couscous ที่เรียงรายด้วยแอปริคอททั้งหมดเล่นด้วยกันได้ดีในอาหารค่ำมื้อเดียวในคืนเดียวอย่างรวดเร็ว (เครื่องล้างจานของคุณจะขอบคุณ) พิจารณาเครื่องเทศพายฟักทองเป็นอาวุธลับของคุณ &mdash การผสมผสานของเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์ช่วยให้คุณมีเสียงดังในส่วนผสมเพียงชิ้นเดียว

    ลาซานญ่ากระทะร้อน

    การเตรียมลาซานญ่าในคืนสัปดาห์ที่วุ่นวายนั้นง่ายกว่ามากด้วยความช่วยเหลือของกระทะที่มีประโยชน์และบะหมี่ลาซานญ่าที่ไม่ต้องอบ &mdash ด้วยวิธีนี้ ไม่จำเป็นต้องอบ สูตรนี้จากนิตยสาร Food Network มารวมกันในเวลาเพียง 45 นาทีบนเตาตั้งพื้น

    ไก่กระทะและเกี๊ยว

    เคล็ดลับสำหรับเวอร์ชันลัดของ Comfort Classic นี้คือการใช้ไก่ย่างและแป้งบิสกิตที่เตรียมไว้: ด้วยผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ อาหารสามชั่วโมงจะเร็วพอสำหรับอาหารค่ำในคืนหนึ่งสัปดาห์ และง่ายพอ (เพียงหม้อเดียว!) ที่คุณทำได้ ทำให้ไปได้ทุกที่ &mdash จากการเดินทางไปแคมป์ปิ้งไปจนถึงที่พักตากอากาศ


    โอเค คุณอาจต้องการข้าวหม้อที่สองสำหรับเสิร์ฟกับไก่ทอดกรอบนี้ ซึ่งเคลือบด้วยซอสเหนียวหนึบ แต่หม้อหุงข้าวนับได้จริงหรือ?

    หอยเชลล์ทอดกรอบพิเศษด้านนอกและด้านในนุ่มมากเมื่อขุดสองครั้งในส่วนผสม cornmeal ที่ปรุงรสด้วย Old Bay โบนัส: พวกเขาปราศจากกลูเตน

    ตั้งแต่ปี 1995 Epicurious เป็นแหล่งอาหารชั้นยอดสำหรับพ่อครัวที่บ้าน โดยมีเคล็ดลับในครัวประจำวัน วิดีโอการทำอาหารแสนสนุก และแน่นอนกว่า 33,000 สูตร

    © 2021 คอนเด แนสต์. สงวนลิขสิทธิ์. การใช้ไซต์นี้ถือเป็นการยอมรับข้อตกลงผู้ใช้และนโยบายความเป็นส่วนตัวและคำชี้แจงเกี่ยวกับคุกกี้และสิทธิ์ความเป็นส่วนตัวในแคลิฟอร์เนียของคุณ มหากาพย์ อาจได้รับยอดขายส่วนหนึ่งจากผลิตภัณฑ์ที่ซื้อผ่านไซต์ของเราซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของพันธมิตรพันธมิตรทางธุรกิจกับผู้ค้าปลีก ห้ามทำซ้ำ แจกจ่าย ส่ง แคช หรือใช้เนื้อหาบนเว็บไซต์นี้ เว้นแต่จะได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรล่วงหน้าจาก Condé Nast ตัวเลือกโฆษณา


    น่องไก่อบกรอบกับมะเดื่อ

    ทุกอย่างในหม้อเดียว ต้นขาไก่ราคาไม่แพงถูกย่างบนเตาจนกรอบ แล้วปิดท้ายด้วยมะเดื่อและหัวหอมในเตาอบ น้ำผลไม้จากกระทะทำซอสที่สมบูรณ์แบบสำหรับราดหน้าไก่ของคุณ….ไม่ต้องใช้ความพยายาม ง่าย และรวดเร็ว และมีเพียงกระทะเดียวเท่านั้นที่ต้องทำความสะอาด!

    ฉันพยายามทำให้มันเป็นจริง เมื่อฉันทำงานนอกบ้าน ฉันจะกลับบ้านและพยายามทำอาหารเย็นที่ยอดเยี่ยม ด้วยการวางแผนที่เหมาะสม…ก็สามารถทำได้ แต่จริงๆ แล้ว ฉันไม่อยากทำอะไรเลยตอน 6 โมงเย็น ตอนที่ฉันเดินเข้าประตูไปพร้อมกับเด็กทารกและวัยรุ่นที่ต้องทำการบ้าน ฮอทดอกและเทเทอร์ท็อตดูเหมือนจะทำให้ดูมีหน้าตามากกว่าที่ฉันชอบ อย่าเข้าใจฉันผิดนะ….ฉันชอบฮอทดอกและเทเทอร์ท็อตส์แต่ฉันก็ชอบอาหารที่ดูสุภาพกว่านิดหน่อยด้วย อาหารที่ไม่ได้มาจากโรงงานแปรรูป ฉันหวนคิดถึงวันเหล่านั้นมาก….เพื่อให้ตัวเองเป็นจริง. เพื่อจำไว้ว่าพวกคุณหลายคน ผู้อ่านที่ภักดีของฉัน กำลังยุ่งอยู่กับงาน แม่และพ่อที่ทำงานต้องการอย่างอื่นที่ไม่ใช่ฮอทดอกสำหรับอาหารค่ำ บางสิ่งที่ง่าย บางสิ่งที่รวดเร็ว และบางสิ่งที่ง่ายต่อการทำความสะอาด!

    สูตรง่ายๆ ส่วนใหญ่ที่ฉันใช้มาจากเทคนิคมากกว่ารายการส่วนผสม นี่เป็นหนึ่งในสูตรเหล่านั้น กุญแจสำคัญที่นี่คือการทำให้ผิวดูคมชัดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ซึ่งง่ายมากๆ แต่จะทดสอบความอดทนของคุณ และสำหรับการทำความสะอาด…ฉันขอเตือนคุณว่าตอนนี้…จะมีกระเซ็น คุ้มค่าและไม่เสียเวลาในการทำความสะอาดเลย ดีกว่าล้างหลายหม้อ ฉันสัญญา.

    เมื่อผิวของคุณกรอบแล้ว….คุณโยนหัวหอมลงไปผัดสักครู่แล้วตามด้วยกระเทียม….แล้วไก่ทั้งหมดกลับเข้าไปในกระทะ โรยหน้าด้วยมะเดื่อผ่าครึ่งที่มีอยู่ทั่วไปในขณะนี้ คุณมีพวกเขาแล้วหรือยัง? ถ้าไม่คุณควรลอง พวกมันวิเศษมาก และเมื่อคั่วแล้ว พวกมันวิเศษมาก หอมเนย เข้ากันสุดๆกับไก่ พวกเขาเพิ่มรสชาติให้กับซอสอย่างมากดังนั้นอย่าข้ามไป

    นี่เป็นสูตรที่ฉันจะเริ่มทันทีที่ฉันกลับถึงบ้านจากที่ทำงาน (สวมผ้ากันเปื้อน) และในขณะที่อบอยู่ในเตาอบ ฉันจะไปเปลี่ยนเป็นชุดราตรีของฉัน….กางเกงชุดนอนผ้าแฟลนเนลและกางเกงขายาว 20- เสื้อยืดปีเก่า เพราะฉันเซ็กซี่สุด ๆ แบบนั้น



ความคิดเห็น:

  1. Yagil

    What a pleasant response

  2. Yasin

    the message Incomparable, please me :)

  3. Kazilmaran

    ฉันขอโทษที่รบกวน... สถานการณ์นี้ฉันคุ้นเคย เชิญอภิปรายครับ เขียนที่นี่หรือใน PM

  4. JoJoshicage

    เห็นด้วยค่ะ เป็นความคิดที่มีประโยชน์

  5. Mayhew

    I apologize for interfering, but, in my opinion, there is another way to resolve the issue.



เขียนข้อความ