สูตรใหม่ล่าสุด

สูตรมะเขือหวานและเค็ม

สูตรมะเขือหวานและเค็ม


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

วัตถุดิบ

  • 1 มะเขือยาวขนาดใหญ่ (1-1 ½ปอนด์) ปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนขนาด 1 นิ้ว
  • 1 หัวหอมขนาดกลางสับละเอียด
  • น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 1 ช้อนโต๊ะ
  • เนย 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเชื่อมอากาเว่ 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยดำป่นสดๆ

ทิศทาง

รวมมะเขือยาว หัวหอม น้ำมัน เนย น้ำเชื่อมหางจระเข้ และซีอิ๊วขาวลงในกระทะสแตนเลสที่มีฝาปิดแน่น ปรุงรสด้วยพริกไทย ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนปานกลาง คนเป็นครั้งคราว ประมาณ 20-25 นาที หรือจนกว่ามะเขือยาวจะนิ่มมากและซอสข้นมาก


3 วิธีที่สร้างสรรค์ในการปรุงอาหารมะเขือยาวก่อนสิ้นสุดฤดูกาล

มะเขือยาวกำลังเปลี่ยนรูปร่างอย่างน่าพอใจ และยังมีเวลาอีกมากที่จะทดลองกับมัน

เกี่ยวข้องกับ:

มะเขือยาวในท้องถิ่นอยู่ที่จุดสูงสุดตั้งแต่ช่วงฤดูร้อนของฤดูร้อนจนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วงที่เย็นสบายและสามารถรองรับได้มาก เนื้อนุ่มของมันดูดซับรสชาติของหมัก น้ำสลัด และซอสต่างๆ และย่างจนไหม้เกรียมบนเตาย่างร้อน ๆ หรือห่มด้วยซอสมะเขือเทศและชีสที่เดือดปุด ๆ ไม่ว่าคุณจะปรุงมันอย่างไร กฎ "Rule of Eggplant" อย่างหนึ่งคือปรุงจนสุก

ไม่ว่าคุณจะซื้อลูกโลกใบใหญ่อ้วน (เรียกอีกอย่างว่าอเมริกา) อิตาลีขนาดเล็ก ญี่ปุ่น หรือพันธุ์จิ๋วบางตัวที่ใช้ในอาหารตะวันออกกลางและเอเชียใต้ ให้มองหาผลไม้เนื้อแน่นที่มีผิวมันเงาและไม่มีรอยย่น หลีกเลี่ยงมะเขือยาวที่มีผิวเหี่ยวย่นหรือมีรอยย่นหรือจุดสีน้ำตาลอ่อน ซึ่งเป็นสัญญาณว่ามะเขือยาวแก่และมีแนวโน้มที่จะมีรสขม ตลาดของเกษตรกรส่วนใหญ่มีมะเขือยาวหลายพันธุ์เป็นอย่างน้อย และร้านขายของชำในเอเชียใต้มักมีพันธุ์ที่เล็กกว่า

ทางที่ดีควรปรุงมะเขือยาวทันทีหลังการเก็บเกี่ยว แต่คุณไม่สามารถเก็บมันไว้ที่อุณหภูมิห้องเย็นได้นานถึง 2 วัน จากนั้นห่อด้วยกระดาษชำระและแช่เย็นไว้ 3 วันโดยสูงสุดที่พวกเขาไม่ชอบ เย็นและชื้น

หลายคนสาบานว่าการแช่มะเขือยาวก่อนปรุงจะช่วยลดความขมได้ พูดตามตรง นั่นเป็นขั้นตอนที่น่ารำคาญ และเราคิดว่าถ้าคุณซื้อมะเขือม่วงสด คุณจะไม่พบว่ามันขม เรามีแนวโน้มที่จะนำมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นในน้ำเกลือเพื่อดึงความชื้นออกมา ซึ่งจะช่วยให้ได้เนื้อครีมที่มีเนื้อครีมมากขึ้นและมีสีน้ำตาลที่ดีขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทอดหรือผัด แต่ไม่จำเป็น ลองทำดูเมื่อคุณทำสูตรที่คุณชอบ และตัดสินใจว่ามันเป็นขั้นตอนที่คุ้มค่าที่จะทำทุกครั้งหรือไม่

นี่คือ 6 สูตรที่จะช่วยให้คุณทำมะเขือยาวได้ดีที่สุด นั่นเป็นเพียงรอยบุ๋มในละครมะเขือยาว ซึ่งรวมถึงอาหารจากอิตาลี ลิแวนต์ อินเดีย เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และอีกมากมาย แต่คุณมีเวลาเหลือเฟือในการปรุงอาหารในโลกของมะเขือยาว

จุดไฟย่าง

มะเขือยาวทำขึ้นสำหรับย่างโดยที่ควันจะซึมผ่านชิ้นส่วนที่ปรุงได้อย่างรวดเร็วหรือทั้งโลกที่ปรุงจนยุบ


ความคิดเห็น

ตามที่ผู้วิจารณ์คนอื่นแนะนำ ฉันย่างผักด้วยน้ำมันมะกอกและคนให้เข้ากันในซอสมะเขือเทศ ฉันข้ามขึ้นฉ่ายเพราะฉันออกไปและนอกใจมะกอกโดยการเพิ่มสลัดมะกอก 3/4 ถ้วย ฉันยังลดน้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วยเนื่องจากความชอบส่วนตัว สำหรับผู้วิจารณ์คนอื่น ๆ ฉันข้ามเกลือช้อนชาสุดท้าย สูตรนี้อร่อยและฉันก็ดีใจที่มันใช้การย่างได้เพราะในที่สุดฉันก็ใช้น้ำมันมะกอกน้อยลง

นี่คือสูตร Caponata ที่ดีที่สุดเท่าที่เคยมีมา ฉันทำสิ่งนี้ตั้งแต่พฤษภาคม 2548 ตอนนี้เป็น 2019

อ่านบทวิจารณ์และไม่ต้องการเกลือเพิ่มเติมในตอนท้าย ฉันยังทิ้งพริกไว้เพราะพวกเขาไม่เห็นด้วยกับเพื่อนของฉัน บนขนมปังแฮมเบอร์เกอร์กับเนื้อย่างเดลี่ มันไม่ไปเสียดาย

รสเปรี้ยวและซับซ้อนของสูตรนี้ทำให้ฉันใช้มันทุกสองสัปดาห์ในช่วงฤดูมะเขือยาว ทุกครั้งที่มันแตกต่างกันเนื่องจากสิ่งที่อยู่ในมือ แต่เมื่อทำอย่างถูกต้องตามสูตร ฉันมักจะชอบน้ำส้มสายชูน้อยกว่า (1/4 แทน 1/3 ถ้วย) 2x มากมะเขือยาว (4 ปอนด์) โดยไม่มีพริก . มีหลายวิธีในการสร้างสรรค์และลดระยะเวลาในการปรุงอาหารด้วยการผสมผสานส่วนผสมโดยไม่ต้องเสียสละรสชาติมากนัก

รบกวนเล็กน้อย แต่คุ้มค่ากับปัญหา

จานวิเศษอะไรอย่างนี้! ฉันเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดที่เรียกในสูตร แต่ใช้เกลือน้อยลง การเปลี่ยนแปลงเพียงอย่างเดียวที่ฉันทำคือการย่างผักทั้งหมด (มะเขือยาว พริก หัวหอม ขึ้นฉ่าย และยี่หร่าหัวเล็ก) ในขณะที่มะเขือเทศและกระเทียมปรุงสุก ฉันคิดว่ามันคล่องตัวสูตรเล็กน้อย นี่คือคาปาโนต้าที่ดีที่สุดที่ฉันเคยทำ ขอบคุณมหากาพย์!

อย่างที่นักวิจารณ์คนอื่นๆ บอกว่าใช้เวลานานกว่าจะทำได้ แต่ก็คุ้มค่าอย่างยิ่ง ฉันยังทิ้งเกลือในตอนท้าย มะเขือยาว เคเปอร์ และมะกอกมีมากมาย สามีของฉันชอบคาโปนาต้าที่เสิร์ฟร้อนกับพาสต้า ฉันชอบที่จะเอียงเล็กน้อยในตะวันออกกลางโดยเพิ่มยี่หร่าพริกไทยร้อนและอบเชยและเสิร์ฟเย็นกับครีมและบาบา gounoush คุ้มค่ากับความพยายามอย่างแน่นอน

ตะลึง. สูตรนี้ทำเยอะแต่ผลตอบแทนคุ้มค่า ฉันไม่เคยมีคาโปนาต้ามาก่อน แต่มันวิเศษมาก - รสชาติมากมายสำหรับอาหารมังสวิรัติ ฉันจะทำสิ่งนี้อีกแน่นอน ที่น่าตื่นตาตื่นใจอย่างแน่นอน

นี้มันอร่อยมาก! ฉันเคยทานคาโปนาต้าจากขวดโหลมาก่อน (ฉันรู้น่าอัปยศ) และไม่อยากเชื่อเลยว่ามันสดและอร่อยแค่ไหน! ฉันทำการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อย ฉันไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ฉันเลยเอาปีกทอดและต้มมะเขือยาวตอนที่น้ำมันดูร้อน มันกลับกลายเป็นว่ายอดเยี่ยมมาก ที่จริงฉันต้องหยุดตัวเองจากการกินมะเขือยาวทอดเกลือทั้งหมดก่อนที่มันจะเข้าไปในคาโปนาต้า ฉันไม่ได้ใส่เกลือเพิ่ม 1 ช้อนชาลงในคาโปนาต้า มะเขือยาวของฉันยังเค็มอยู่มาก มะเขือเทศกระป๋องของฉันมีเกลือ เคเปอร์และมะกอกก็เค็ม (ไม่ต้องพูดถึงคื่นฉ่ายต้มในน้ำเค็ม) ฉันก็เลยไม่ได้ใส่ x27 ไม่ต้องการหักโหมจนเกินไป วันรุ่งขึ้นฉันได้ชิมมันเพื่อดูว่ามันต้องการเกลือเพิ่มหรือไม่และคิดว่ามันอร่อยเหมือนเดิม บางทีทำผิดพลาดในด้านของเกลือน้อยลง: คุณสามารถเพิ่มมากขึ้นได้เสมอ นอกจากนี้ จากรีวิวอื่น ๆ (และความชอบส่วนตัว) ฉันลดผลมะกอกลงไป แม้ว่าฉันจะคูณสูตรด้วย 1.5 (ฉันกำลังทำอาหารสำหรับหลาย ๆ คน) ฉันก็ใส่มะกอก 1/2 c กลมเท่านั้น ทุกคนชอบมัน แม้แต่คนที่เกลียดมะกอก หลายคนอยากได้สูตร จะทำอีกแน่นอน - มันอาจจะกลายเป็นอาหารจานเด่นของฉันที่จะนำไปงานปาร์ตี้

จานที่ยอดเยี่ยมและคุ้มค่ามากกับความพยายามทั้งหมดที่ทำ ฉันไม่ได้เป็นแฟนของลูกเกดในคาโปนาตาและดีใจที่อันนี้ไม่มี ฉันรักมะกอกและคิดว่ามันสมบูรณ์แบบในจาน! ฉันเสิร์ฟบนขนมปังเซียบัตต้าที่ปิ้งเบาๆ กับมอสซาเรลล่าสดสำหรับมื้อกลางวัน เลิศ!

เก่งจัง. มะเขือยาวมีเกลือในปริมาณพอสมควรตั้งแต่ขั้นตอนแรก ดังนั้นฉันจึงไม่ใส่เกลือลงไปอีก ฉันไม่มีเคเปอร์ มะกอก ขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง หรือโหระพา ดังนั้นฉันจึงทิ้งมันไว้แทนที่น้ำส้มสายชูไวน์แดงด้วยบัลซามิก และใช้น้ำตาลน้อยลงเล็กน้อย โอเค ดูเหมือนจะไม่ค่อยมีความคล้ายคลึงกับสูตรดั้งเดิมมากนัก แต่ว้าว ดีมาก และใช่ ฉันเห็นด้วยว่ามันต้องใช้ความพยายามอย่างมาก

สูตรที่อร่อยมากที่ใช้เวลานาน

เสียเวลาแต่คุ้มค่าความพยายาม! ฉันก็จะลดมะกอกลงเหลือประมาณ 1/3 ถ้วย จะทำอีกแน่นอน!!

ฉันชอบสูตรนี้ตั้งแต่ปรากฏตัวครั้งแรกใน Gourmet เมื่อยี่สิบกว่าปีที่แล้ว ดีที่สุดและฉันได้ลองมาหลายตัวแล้ว

สูตรนี้ยอดเยี่ยมอย่างที่คนอื่น ๆ สังเกตเห็น เนื่องจากข้อจำกัดด้านเวลา ฉันจึงละเว้นมะกอก แต่จะเพิ่มในครั้งต่อไป นอกจากนี้ ฉันยังเปลี่ยนบัลซามิกคุณภาพดีเป็นน้ำส้มสายชูไวน์แดง เพราะบางครั้งฉันพบว่าน้ำส้มสายชูไวน์แดงมีความฝาดมากเกินไป และสามารถทำลายจานแทนที่จะปรับปรุง ฉันใช้บาแกตต์ซาวโด ขนมปังที่มีเนื้อสัมผัสและเนื้อสัมผัสมากกว่าบาแกตต์แบบอิตาลีหรือฝรั่งเศสแบบธรรมดาที่มีสารเพียงเล็กน้อย สรุปแล้ว ฉันจะสร้างผู้รักษาประตูอีกครั้งอย่างแน่นอน!

สูตรดีมากค่ะ ทำอีกแน่นอนค่ะ ฉันคิดว่าครั้งต่อไปฉันจะทิ้งมะกอกไว้ หรืออย่างน้อยก็ใส่ให้น้อยลง พวกเขาแย่งชิงรสชาติของอาหารเมื่อคุณได้มากกว่าหนึ่งหรือสองบิตในการกัดใดๆ

ฉันทำสูตรนี้สำหรับงานปาร์ตี้เมื่อวันอาทิตย์ที่ผ่านมา มันอร่อย. สิ่งเดียวที่ฉันเปลี่ยนคือการละเว้นมะกอก แน่นอนฉันจะทำมันอีกครั้ง

นี่เป็นหนึ่งในสูตรที่ยอดเยี่ยมที่คุณสามารถทำและทำสิ่งต่างๆ ได้นับล้านด้วย บนแครกเกอร์ bruschetta ไข่ กับเนื้อ หรือโดยตัวมันเอง มันทำให้เป็นพวง ดังนั้นคุณสามารถมอบมันให้เพื่อนของคุณและพวกเขาสามารถสร้างสรรค์กับมันได้ เพื่อนชาวอิตาลี - อเมริกันชอบสิ่งนี้ แต่เขาจำไม่ได้ว่ามันเรียกว่าอะไร เขาเลยพูดว่า "คุณช่วยทำซุป Roy Campanella ให้มากกว่านี้ได้ไหม"

ฉันยอมรับว่านี่เป็นคาโปนาต้าที่ดีที่สุดเท่าที่เคยมีมา ฉันทำ แต่ลดปริมาณน้ำตาลลงเหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ฉันเสิร์ฟพร้อมเนื้อแกะที่หมักในน้ำมันมะกอก กระเทียม ผิวเลมอน และน้ำผลไม้ และสมุนไพรสดมากมาย เช่น โรสแมรี่ โหระพา กุ้ยช่าย และออริกาโนสำหรับอาหารค่ำวันเกิดครบรอบ 50 ปีของเพื่อนรัก YUMMMMMMM

โอเค จานนี้ใช้เวลานานมาก คราวหน้าจะแบ่งเป็นขั้นตอน (ทำมะเขือยาวกับซอสมะเขือเทศเมื่อวันก่อน) แต่ก็คุ้มกับความพยายาม ทำเป็นชุดคู่ เก็บครึ่งหนึ่งในช่องแช่แข็ง เหนือกว่าสเต็กปลาแซลมอนที่อบในเตาอบ เสิร์ฟร้อนหรือแช่เย็นได้ดี ฉันจะให้มัน 5 ส้อมถ้าฉันทำได้

สูตรนี้เหมือนกับสูตรอาหารในกูร์เมต์ในทศวรรษ 1980’s (1986?) ที่เป็นวัตถุดิบหลักในการทำอาหารของฉันมายี่สิบปีแล้ว สูตรคาโปนาต้าที่ดีที่สุด ไม่มีบาร์ และฉันได้ลองมาหลายครั้งแล้ว


Capitaine (หรือที่รู้จักในชื่อ Nile perch, mbuta, African snook หรือ Lake Victoria perch) เป็นปลากินรางวัลในแอฟริกา พบในทะเลสาบชาดและแม่น้ำไนล์และคองโก ในสูตรนี้ ปลาจะผสมกับส่วนผสมยอดนิยมของคองโก 2 อย่าง ได้แก่ พริกพิลิพิลิร้อนและน้ำมันปาล์ม ส่วนที่ดีที่สุด — เป็นเพียงสูตรห้าส่วนผสมเท่านั้น ส่วนผสมขั้นต่ำทำให้รสชาติของปลาโดดเด่น คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศ กระเจี๊ยบเขียว และพริกเขียวเพื่อรับผักของคุณ ค้นหาสูตรอาหารจาก CongoCookBook.com ที่นี่

สูตรหอยนางรมหายากมากในตำราอาหารแอฟริกัน เป็นไปได้ว่ามีเพียงไม่กี่คนที่มาจากชาวต่างชาติในทวีปในช่วงเวลาของการล่าอาณานิคมของอังกฤษในเคนยา อย่างไรก็ตาม วันนี้ หอยนางรมมีอยู่ในเมนูทั่วแอฟริกา สูตรนี้เป็นสูตรดั้งเดิมในหนังสือ The African Cookbook ของ Bea Sandler รสชาติเข้มข้นและมีเนยครึ่งถ้วย สูตรไม่เบาเลย แต่มันก็คุ้มค่าที่จะทำลายอาหารของคุณ กินมันเหมือนกับที่คุณกินหอยนางรมกับมะนาวฝานและซอสร้อน ค้นหาสูตรอาหารจาก CongoCookBook.com ที่นี่


มะเขือเปราะ

พาสต้าจานง่ายที่ผสมผสานรสชาติเผ็ดร้อนจากพริกไทยป่น รสเค็มจากมะกอกกาลามาตา และความหวานเล็กน้อยจากซอสมะเขือเทศ

  • ผู้เขียน:จูลี่ | มังสวิรัติอย่างง่าย
  • เวลาเตรียมการ: 5 นาที
  • เวลาทำอาหาร: 25 นาที
  • เวลารวม: 30 นาที
  • ผลผลิต: เสิร์ฟ 6 1 x
  • หมวดหมู่: Entree, พาสต้า
  • วิธี: หลน
  • อาหาร: วีแกน, อิตาเลี่ยน

วัตถุดิบ

  • เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก หรือ ¼ ถ้วยน้ำสำหรับผัดน้ำ
  • 1 สื่อ หอมหัวใหญ่, หั่นแล้ว
  • 2 ขนาดกลาง มะเขือยาว, ตัดเป็น ½ – ¾ นิ้ว ลูกบาศก์
  • 1 (25oz) jar ซอสพาสต้า (หรือซอสมารินาร่าโฮมเมด)
  • ½ ถ้วยหลุม มะกอก (กาลามาตา สีเขียวหรือกรีก)
  • 2 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์
  • ½ – 1 ช้อนชา สะเก็ดพริกแดง
  • 16 ออนซ์ . พาสต้า ของทางเลือก

คำแนะนำ

ในกระทะขนาดใหญ่/กระทะผัดน้ำมันมะกอกบนไฟร้อนปานกลาง ผัดหัวหอมและมะเขือยาวจนนุ่มประมาณ 8 - 10 นาที ใส่ซอส, มะกอก, เคเปอร์, พริกแดงป่น ปิดฝา ลดไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที ซอสพร้อมเมื่อมะเขือยาวสุกเต็มที่

ปรุงพาสต้าตามทิศทางของแพ็คเกจ

เสิร์ฟซอสมะเขือยาวบนพาสต้าด้วย Almond Parmesan โรยหน้าเล็กน้อย ทานคู่กับขนมปังกรอบๆ

หมายเหตุ

ถ้าคุณชอบกระเทียมเล็กน้อย ให้ใส่กระเทียม 2 - 3 กลีบ สับละเอียด เมื่อผัดมะเขือยาวกับหัวหอม

คำสำคัญ: มะเขือม่วงputtanesca

คุณทำสูตรนี้หรือไม่?

อัปเดต: Eggplant Puttanesca เผยแพร่ครั้งแรกในเดือนกันยายน 2012 โดยได้รับการอัปเดตด้วยรูปภาพใหม่และคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ในเดือนกุมภาพันธ์ 2020

ติดตามTSV บน Facebook, Instagram, Pinterest หรือ RSS สำหรับการอัปเดตและแรงบันดาลใจเพิ่มเติม!

ไม่พลาดสูตร!


มะเขือเปราะผัดกระเทียม

แอนดรูว์ เพอร์เซลล์ จาก The New York Times สไตลิสต์ด้านอาหาร: Barrett Washburne

จานมะเขือยาวที่มีชีวิตชีวานี้ใช้วัตถุดิบหลักในครัวที่เรียบง่าย แต่ได้รสชาติที่ซับซ้อนจากการใช้กระเทียมอย่างชาญฉลาด: ก่อนอื่น คุณต้องทำกระเทียมทอดกรอบ จากนั้นจึงทอดมะเขือยาวในน้ำมันที่ผสมกระเทียมที่เหลือ เนื่องจากชิปกระเทียมสามารถไหม้ได้ง่าย สิ่งสำคัญในที่นี้คือการรวมกระเทียมและน้ำมันลงในกระทะที่ไม่ผ่านความร้อนเพื่อปรุงอาหารได้อย่างสม่ำเสมอ เมื่อน้ำมันร้อนขึ้น กระเทียมจะร้อนฉ่าอย่างรวดเร็วเมื่อความชื้นหมดไป เมื่อมันช้าลง กระเทียมฝานควรจะกรอบ อย่าลืมเอาชิปออกในขณะที่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีทอง เนื่องจากจะยังสุกต่อไปหลังจากนำออกจากน้ำมันแล้ว ที่เหลือก็ง่าย: ผัดมะเขือยาว ทำซอสโชยุแบบเคลือบ โรยด้วยสมุนไพรและกระเทียมทอดกรอบ แล้วเสิร์ฟ


มะเขือม่วงเคลือบมิโซะ

  • ภาพรวมอย่างรวดเร็ว
  • ภาพรวมอย่างรวดเร็ว
  • 20 ล้าน
  • 1 ชั่วโมง
  • เสิร์ฟ2

ส่วนผสม US Metric

  • สำหรับมะเขือยาว
  • มะเขือยาวขนาดกลาง 1 ปอนด์ (1 ปอนด์) ผ่าครึ่งตามยาว
  • เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
  • งาคั่ว 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • ผักชี 1 ต้น เก็บใบ
  • 1 ต้นหอมหั่นฝอย
  • สำหรับเคลือบ
  • มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
  • สาเก 1 ช้อนโต๊ะ
  • 1/2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลดิบ (demerara) หรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล
  • น้ำมันงาคั่ว 1 ช้อนชา
  • มิโซะขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • ขิงขูดละเอียด 1 ช้อนชา

ทิศทาง

เปิดเตาอบที่ 375 ° F (190 ° C)

ให้คะแนนด้านเนื้อของมะเขือยาวผ่าครึ่งเป็นลายกากบาทแล้ววางลงในจานอบ ถูเกลือให้ทั่วเนื้อแล้วพักไว้ 10 นาที หลังจากพักผ่อนแล้ว ให้ใช้กระดาษชำระซับเกลือและน้ำที่ไหลออกจากมะเขือยาว

ในชามใบเล็กปัดส่วนผสมเคลือบเข้าด้วยกัน

แปรงเคลือบให้ทั่วมะเขือยาวที่แต้มโดยสำรองเคลือบประมาณ 1/3 ย่างจนเนื้อเป็นสีบรอนซ์และให้ผลง่ายเมื่อใช้ส้อมจิ้ม 35 ถึง 45 นาที

แปรงเคลือบให้ทั่วจากนั้นโรยด้วยงา, ผักชีและต้นหอม

ความคิดเห็นของผู้ทดสอบสูตร

นาดีน บอนดา

ฉันชอบมะเขือยาว โดยเฉพาะมะเขือยาวพาเมซาน ปกติฉันไม่ใช่แฟนตัวยง แต่มะเขือม่วงเคลือบมิโสะจานนี้อร่อยมาก ฉันจะทำอีกเรื่อยๆ มันอร่อยมากและหัวหอมก็เพิ่มความร้อนเล็กน้อยลงไป

มะเขือยาวเองก็แข็งเล็กน้อยและผิวก็อร่อย และที่สำคัญคือทำง่ายมากๆ และไม่เสียเวลาเลย

โซเฟีย เรโน

เมื่อคุณกำลังเร่งรีบ แต่ยังต้องการอาหารเย็นที่น่าตื่นตาตื่นใจ มะเขือม่วงเคลือบมิโซะก็ใช่เลย เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและผู้ทานเนื้อสัตว์เพราะสิ่งนี้น่าพอใจมาก รวดเร็วและง่ายดาย ฉันใช้มะเขือยาวอิตาลีทั่วไปซึ่งเป็นสิ่งที่เราปลูกในฟาร์มของเราและมีน้ำหนัก 140 กรัม สำหรับเกลือ ฉันใช้เกลือทะเลหยาบของอัลการ์เวียน เนื่องจากที่บ้านฉันไม่มีน้ำตาลมาก ฉันจึงตัดสินใจใช้น้ำเชื่อมเมเปิ้ลใหม่ที่ Aldi ขายที่นี่ในโปรตุเกส

หลังจากเติมเกลือแล้ว ฉันใช้เวลานั้นทำน้ำเคลือบและเตรียมส่วนผสมที่เหลือ เมื่อผ่านไป 10 นาทีก็ไม่มีน้ำแม้ว่ามะเขือจะค่อนข้างเปียก ฉันเอาเกลือส่วนเกินออกจากมะเขือยาว ฉันลงเอยด้วยการใช้ 3/4 ของเคลือบและใช้ส่วนที่เหลือสำหรับผัดอย่างรวดเร็วที่ฉันทำกับผักอื่น ๆ (ซึ่งออกมายอดเยี่ยม) หลังจาก 20 นาที มะเขือยาวก็พร้อมแล้ว ดังนั้นหากใช้มะเขือยาวขนาดเล็กกว่า ฉันแนะนำให้เริ่มจับตาดูหลังจากผ่านไป 10 นาที

ฉันเสิร์ฟง่ายๆ กับข้าวกล้องและผักอื่นๆ ในฟาร์มที่หั่นแบบจูเลียนแล้วผัดกับเคลือบที่เหลือ ฉันเชื่อว่ามะเขือยาวหนึ่งผลเป็นปริมาณที่เหมาะสมต่อคน

ชิโย อุเอยามะ

เรียกว่า miso dengaku อาหารเคลือบมิโซะเป็นที่นิยมในญี่ปุ่น โดยทั่วไปแล้วจะใช้ผักรสอ่อนๆ เช่น มะเขือม่วงเคลือบมิโสะ ซึ่งทำง่ายมาก การเพิ่มขิงลงในส่วนผสมเป็นสิ่งใหม่สำหรับฉัน และฉันชอบมันมาก! ความร้อนเล็กน้อยก็ยอดเยี่ยมกับมิโซะหวาน (ไม่จำเป็นต้องจำกัดตัวเองให้ใช้มิโซะสีขาว คนในญี่ปุ่นใช้อะไรก็ได้ที่ตนชอบหรือมิโซะอันล้ำค่าของภูมิภาค)

ฉันใช้มะเขือม่วงธรรมดา ซึ่งเป็นชนิดเดียวที่มีในซูเปอร์มาร์เก็ต ซึ่งใหญ่กว่ามะเขือม่วงญี่ปุ่นหรืออิตาลี มันปรุงผ่านที่ 25 นาที แต่ฉันปล่อยให้มันเป็นเวลา 35 นาทีเพื่อให้ภายในนุ่มและครีมมาก เงื่อนงำที่มองเห็นสำหรับความเรียบร้อย? คุณต้องการเห็นการเคลือบแห้งเล็กน้อยและมีสีเข้มขึ้น (แม้จุดเกรียมเล็กน้อย) และผิวมะเขือยาวที่ขอบเริ่มม้วนเข้าด้านใน

แจ็ค วี

นี่เป็นสูตรง่ายๆ ที่จะเป็นอาหารมังสวิรัติมื้อใหญ่ในคืนสัปดาห์กับข้าว เคลือบซึมลึกเข้าไปในมะเขือยาวผ่านเครื่องหมายคะแนนและนำมาซึ่งรสเผ็ดที่ดี

สิ่งเดียวที่ฉันตำหนิคือมะเขือยาวของฉันไม่ได้สีที่เงามากของภาพถ่ายและบางส่วนก็ไม่นุ่มเท่าที่ฉันต้องการใน 25 นาที 375 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 25 นาทีอาจทำให้สีนั้นผ่านการพาความร้อน แต่ไม่ใช่ในเตาอบมาตรฐาน คราวหน้าฉันจะปรุงมะเขือยาวให้นานขึ้น บางทีอาจจะใช้ไฟแรงกว่านั้น และพิจารณาการย่างที่สั้นมากในตอนท้ายเพื่อช่วยเคลือบเคลือบบางส่วน

Jackie Gorman

นี่เป็นจานมะเขือยาวที่น่ารักและน่ารัก เป็นเมนูที่เตือนใจเราด้วยความรักถึงร้านอาหารที่เราโปรดปราน—ร้านที่ไม่รอดจากโรคระบาดใหญ่อย่างน่าเศร้า ร้านอาหารที่เราชื่นชอบและเป็นที่ชื่นชอบคือร้านฟิวชั่นเอเชียที่เราเคยไปหลายปีแล้ว อาหารมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเสมอ

เราทำอาหารค่อนข้างเยอะและไม่ใช่คนที่จะออกไปบ่อยเพราะเราชิมอะไรซักอย่างหรือดูเมนูแล้วบอกกันว่าเราทำได้ดีกว่าที่บ้าน ที่ร้านอาหารแห่งนี้ เมนูประกอบด้วยสิ่งที่เราไม่เคยทำหรือไม่สามารถทำที่บ้านได้ จานนั้นเรียบง่ายมาก แต่ยังซับซ้อนมาก เมื่อเราชิมมะเขือม่วงเคลือบมิโสะ เราก็ถูกพากลับไปนั่งที่ร้านอาหารของเรา เพลิดเพลินกับอาหารที่หาไม่ได้อีกแล้ว ถอนหายใจ

Joanna Burnett

นี่เป็นสูตรที่ง่ายและอร่อย อ่านสูตรแล้วคิดว่าซอสที่ทามะเขือยาวอาจจะรสชาติไม่พอแต่คิดผิด! การแปรงฟันครั้งแรกจะช่วยให้ผิวของมะเขือยาวเคลือบสวยงาม และซึมซาบลงไปในรอยตัดจากคะแนนเพื่อแช่ในขณะที่มันปรุง และหลังจากปรุงเสร็จ ซอสที่เหลือก็จะหยดลงไปในรอยแตกและทำให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อนแบบเอเชีย ฉันจะทำมะเขือม่วงเคลือบมิโซะนี้อีกครั้ง

ไฮดี้ วี.

เรียบง่ายและอร่อยมาก โดยรวมแล้ว มันเป็นอาหารหวาน—ฉันรู้สึกว่ามันขาดความเป็นกรดไปบ้าง แต่กลิ่นของต้นหอมฉุนช่วยทำให้มันสมดุลมากขึ้น ฉันอาจบีบมะนาวสดในครั้งต่อไป และบางทีอาจโรยพริก

ไอรีน ซีเลส

เมนูนี้เอาใจคนรักมะเขือยาวและอาจลองมาใหม่ๆ สารเคลือบมีความน่าสนใจเพียงพอ ใช้เส้นทางที่แตกต่างกับวิธีการและรายละเอียดรสชาติเพื่อให้บริการเพียงอย่างเดียวหรือจับคู่กับโปรตีนหรือเพื่อนร่วมทางที่น่าพอใจ เมื่อใช้มะเขือยาวขนาดใหญ่ การใส่เกลือก่อนมักจะเป็นขั้นตอนที่ดี และวิธีนี้ใช้ได้ผลดี โดยดึงความชื้นออกเล็กน้อยและทำให้รสขมน้อยลง การตัดผ่านเนื้อแต่ไม่ผ่านผิวหนัง โดยคงไว้เป็นเครื่องปรุงรสเพื่อจับมะเขือยาวไว้ด้วยกันขณะที่มันแปรสภาพเป็นเส้นไหม เคลือบมีความซับซ้อนที่ดีในตัวเอง อูมามิหวานและเค็มที่ร้องเพลงเมื่อมันเริ่มคาราเมล สิ่งนี้ต้องใช้ความอดทน—แต่ก็คุ้มค่าแก่การรอคอย

ฉันให้เวลามะเขือยาวเพิ่มขึ้น—ตรวจสอบเป็นระยะๆ เพิ่มอีก 25 นาที จนกว่าเนื้อจะยอมรับแรงกดของซี่ส้อมและเมล็ดเล็กๆ ดูเหมือนจะละลายเข้าไปในเนื้อ เสร็จสิ้นเป็นการนำเสนอที่สวยงามด้วยการเคลือบที่เหลืออยู่เล็กน้อยงาและต้นหอมโรยและก้านหรือผักชีสองใบ ฉันพบว่ามะเขือยาวขนาดกลางขนาดกำลังดีเหมาะสำหรับเราสองคน

หิวมากขึ้น?

ถ้าทำสูตรนี้ ให้ถ่ายรูปแล้วแฮชแท็ก #LeitesCulinaria. เราชอบที่จะเห็นการสร้างสรรค์ของคุณบน Instagram, Facebook และ Twitter


มะเขือยาวเอเชียรสเผ็ด

สูตรมะเขือยาวเอเชียรสหวานและเผ็ดนี้เต็มไปด้วยรสชาติและง่ายต่อการทำ เป็นวีแกนธรรมชาติ + ปาเลโอ + ปราศจากกลูเตน และใช้เวลาทำไม่ถึง 20 นาที!

โอ้ สวัสดี คุณกัดมะเขือยาวเอเชียตัวน้อยที่ทะลึ่ง ยินดีต้อนรับสู่จานของฉัน หวังว่าคุณจะไม่รังเกียจถ้าเราข้ามการพูดคุยเล็กๆ น้อยๆ และลงมือทำธุรกิจ คุณช่างหวานและอร่อยเกินกว่าจะรออีกสักครู่

พวกคุณทนให้ฉันพูดกับอาหารเหมือนกับว่าฉันกำลังจะทำมันได้อย่างไร? ฉันคิดว่าฉันเพิ่งข้ามเส้นเจี๊ยบบล็อกเกอร์อาหารบ้าไปแล้ว ขอโทษนะ

ให้ฉันเดาว่าตอนนี้คุณกำลังคิดว่า:

1. มะเขือเปราะ/แปลกๆ/น่ากลัว/wtf

2. มะเขือม่วงอร่อย/สุดยอด/คุณต้องการมากกว่านี้ในชีวิต

นี่คือสิ่งที่: คุณพูดถูก! พวกคุณทุกคน.

มะเขือม่วงเท่านั้นที่เป็นของเหล่านั้น มันเป็นเรื่องแปลกและแปลกในทางที่แปลกและแปลกดี มันยังน่ากลัวและ wtf เมื่อมันดูดซับน้ำมันทั้งหมด 20 ลิตร คุณให้โอกาสมัน (คุณไม่จำเป็นต้องให้น้ำมัน 20 ลิตรจริงๆ) และทำให้มันดูปวกเปียกและตลก

แต่ … มันยังอร่อยสุด ๆ อีกด้วย และคุณต้องการมันมากกว่านี้ในชีวิตของคุณโดยสิ้นเชิง

สูตรมะเขือยาวเอเชียนี้ต้มมะเขือยาวด้วยรสชาติแบบเอเชียสักสองสามนาทีก่อนที่จะเคลือบด้วยซอสหวานและเผ็ดที่ง่ายต่อการทำ เป็นเครื่องเคียงง่ายๆที่มีรสชาติมากมาย

ในสูตรนี้ มะเขือยาวเอเชียตุ๋นในสต็อกด้วยขิง กระเทียม และพริกไทยเสฉวน การเคี่ยวเป็นเพียงคำเรียกสั้นๆ สำหรับการปรุงอาหารในของเหลว โดยปกติ ตุ๋นเป็นคำที่ใช้กับเนื้อสัตว์ (สวัสดี crockpot!) แต่คุณสามารถตุ๋นผักได้เช่นกัน

เมื่อฉันทำมะเขือยาวเอเชีย ฉันชอบเคี่ยวมันเพราะมันลดปริมาณไขมันที่คุณต้องการ มะเขือยาวดูดไขมันได้เหมือนธุรกิจของใครคนหนึ่ง และเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการลดแคลอรี่ที่น่ารำคาญบางส่วน แต่ยังคงรักษารสชาติไว้ทั้งหมด วินวิน!

หากคุณกำลังดูส่วนผสมและสงสัยว่าพริกไทยเสฉวนคืออะไร หาซื้อได้ที่ไหน และคุณสามารถย่อยอะไรได้บ้าง เพราะคุณไม่รู้สึกเหมือนวิ่งบั้นท้ายไปทั่วเมืองเพื่อค้นหามัน (ฉันได้ยินนะ!) นี่คือสิ่งที่:

พริกไทยเสฉวนมักใช้ในมณฑลเสฉวนในประเทศจีน – เซอร์ไพรส์! – แม้ว่าจะยังถูกใช้ในสถานที่อื่นๆ เช่น เนปาล ภูฏาน และอินเดีย แม้ชื่อของมันจะไม่เหมือนกับพริกหรือพริกไทยดำ

พริกไทยเสฉวนมีรสเลมอนเล็กน้อยและ (ถ้าคุณกินมาก ๆ ) จะทำให้คุณรู้สึกขำ ๆ ซ่า ๆ ซ่า ๆ ในปากของคุณ ความจริง: ฉันไม่ได้พยายามกินมันมากนักเพื่อดูว่ามันเกิดขึ้นหรือไม่ แต่นั่นคือสิ่งที่ฉันได้อ่าน

คุณสามารถซื้อพริกไทยเสฉวนได้ที่ตลาดเอเชียหรือที่ Amazon แม้ว่าพริกเสฉวนจะไม่มีทางทดแทนได้อย่างแท้จริง และคุณสามารถทิ้งมันไว้นอกสูตรได้ คุณยังสามารถใช้พริกไทยดำครึ่งซีกกับผิวเลมอนหรือซูแมคแทนได้ มันจะไม่เหมือนเดิมแต่มันจะดีมาก

อย่าลืมสมัครสมาชิก จดหมายข่าวอาหารไม่รู้จบ รับสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยฟรีทุกสัปดาห์ + ตำราอาหารของเรา!


ย่างนำรสชาติที่ดีที่สุดของมะเขือยาวในสลัดฤดูร้อนที่มีสีสันนี้

มะเขือยาวนำไปย่างเหมือนผักอื่น ๆ ที่ฉันรู้จัก เนื้อที่เป็นรูพรุนจะดูดซับกลิ่นควันจากถ่านหรือไฟฟืน และเปลี่ยนเป็นเนยโดยไม่ต้องใช้น้ำมันมาก ซึ่งมะเขือยาวมักจะกินเข้าไป

ลองย่างมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วคุณจะรู้สึกปวดใจที่มันเปลี่ยนจากการไหม้เกรียมเล็กน้อยเป็นเถ้าถ่านในพริบตา คุณจะมีพื้นที่กระดิกมากขึ้นถ้าคุณเก็บไว้ทั้งหมด วิธีที่ฉันทำเมื่อทำ baba ghanouj หรือสเปรดอื่น ๆ หรือเกือบทั้งหมด เช่นเดียวกับสูตรนี้สำหรับสลัดมะเขือยาวย่างที่ถูกกำหนดให้เป็นอาหารยอดนิยมสำหรับฤดูร้อน

มาจากหนังสือเล่มใหม่ที่สวยงามของลีลา ปุณยรตบัณฑิต “รสชาติของย่างเอเชียตะวันออกเฉียงใต้” (Ten Speed ​​Press, 2020) ซึ่งเฉลิมฉลองอาหารบาร์บีคิวริมถนนของชาวไทยพื้นเมืองของเธอและเพื่อนบ้าน เธอยืนยันอย่างชาญฉลาดว่ากุญแจสู่ความสำเร็จที่นี่คือการใช้มะเขือยาวญี่ปุ่นที่เรียวยาวซึ่งมีรสขมน้อยมากที่ทำให้บางคนเลิกกินผักที่ฉันชอบ คุณผ่าครึ่งตามยาว ย่างสักสองสามนาที จากนั้นหั่นเป็นชิ้น ราดบนน้ำสลัดกะทิและโรยหน้าด้วยถั่วลิสง หอมแดงทอด มิ้นต์และพริกแดงป่น


มะเขือม่วงอบชิ้นนี้เหมาะเป็นเครื่องเคียงคู่กับอาหารจีนจานหลักอย่างกุ้งเผาหรือจานเปรี้ยวหวาน นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟบนเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือข้าวเป็นอาหารจานหลักได้อีกด้วย หากคุณเสิร์ฟอาหารจำนวนมาก คุณสามารถเพิ่มไก่ย่างหรือผักอื่นๆ ลงไปได้

  1. ในการทำอาหารจานนี้ มังสวิรัติ, แทนน้ำผึ้งสำหรับน้ำเชื่อมเมเปิ้ล
  2. จานนี้พร้อมเสิร์ฟทันทีที่ปรุง. หากต้องการ คุณสามารถย่างมะเขือยาวทารกได้ถึง 24 ชั่วโมงก่อนปรุงกับซอส ปล่อยให้เย็นสนิทจนถึงอุณหภูมิห้องและเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็น
  3. หากคุณมีของเหลือโดยจะเก็บในตู้เย็นได้ 3-4 วัน และสามารถอุ่นบนเตาเพื่อเสิร์ฟได้
  4. ปรุงมะเขือยาวและซอสใน กระทะขนาดใหญ่หรือกระทะบนไฟแรงแล้วคนอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้สุกสม่ำเสมอและไม่ไหม้
  5. คุณสามารถ ลดเกลือลง ในสูตรนี้โดยใช้ซีอิ๊วขาวโซเดียมต่ำและน้ำซุป