สูตรใหม่ล่าสุด

เคล็ดลับในการทำคุกกี้ให้ดีขึ้น

เคล็ดลับในการทำคุกกี้ให้ดีขึ้น


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

เรียนรู้วิธีเพิ่มพื้นผิวให้กับคุกกี้และรูปแบบสนุกๆ ที่จะลองทำเองที่บ้าน

David Crofton เจ้าของ One Girl Cookies ใน Brooklyn, NY แบ่งปันเคล็ดลับของเขาสำหรับคุกกี้ที่ดีกว่าในการสัมภาษณ์วิดีโอนี้ ด้านล่างนี้ ลองดูสูตรอาหารบางส่วนจากตำราอาหารเล่มใหม่ของเขาและเคล็ดลับในการทำ แป้งคุกกี้ที่สมบูรณ์แบบ.

คุกกี้ช็อกโกแลตชิปที่ชื่นชอบขนาดเท่าชา

เหรียญช็อคโกแลตเสื่อมโทรม

โรยด้วยความเอร็ดอร่อยของส้ม คุกกี้เหล่านี้มีโน้ตที่สดใสและเปรี้ยวสำหรับพวกเขา

คุกกี้ชาบัตเตอร์มิลค์เคลือบมะนาวและเมล็ดงาดำ

ของกินขนาดพอดีคำที่เหมาะสำหรับเด็ก


นักโภชนาการ 10 Hacks ใช้สำหรับคุกกี้เพื่อสุขภาพ

โอกาสที่คุณมีทุกสิ่งที่คุณต้องการในตู้กับข้าวของคุณแล้ว

เกี่ยวข้องกับ:

ภาพโดย: Juank Photo / iStock

ภาพโดย: Conejota / iStock

ภาพโดย: Proxima13 ©Proxima13

แฮ็กคุกกี้เพื่อสุขภาพ

คุกกี้เป็นของโปรดสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ เป็นของหวานที่สมบูรณ์แบบสำหรับแขกหรือนำไปงานปาร์ตี้ อย่างไรก็ตาม สูตรคุกกี้แบบดั้งเดิมส่วนใหญ่จะเต็มไปด้วยแคลอรี่และส่วนผสมที่มีน้ำตาลสูง เช่น เนย น้ำตาลทราย หรือช็อกโกแลต คุณสามารถทำคุกกี้เพื่อสุขภาพเพียงเล็กน้อยได้หรือไม่? คุณทำได้อย่างแน่นอน! ต่อไปนี้คือเคล็ดลับ 10 ข้อที่นักโภชนาการนักโภชนาการ (RDN) ขึ้นทะเบียนจากทั่วประเทศใช้เมื่อพวกเขาทำเป็นชุด

แฮ็ก: เปลี่ยนแป้งอเนกประสงค์เป็นแป้งโฮลวีตขาว

บล็อกเกอร์ด้านอาหารและโภชนาการ Kaleigh McMordie, MCN, RDN, LD มักจะแลกเปลี่ยนแป้งอเนกประสงค์สำหรับแป้งโฮลวีตขาวในคุกกี้ของเธอ "มันเพิ่มไฟเบอร์มากกว่าแป้งอเนกประสงค์ที่ผ่านการกลั่น และส่วนใหญ่ไม่มีใครสามารถแยกแยะความแตกต่างได้!" เธออธิบาย

แฮ็ก: ใส่เมล็ดแฟลกซ์บด เมล็ดเจีย หรือเมล็ดป่าน

Vicki Shanta Retelny นักโภชนาการนักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียนและผู้เขียน Total Body Diet สำหรับ Dummies ใส่เมล็ดพืชบด เช่น แฟลกซ์ เจีย หรือกัญชง ลงในแป้งคุกกี้ เมล็ดเหล่านี้ให้คุกกี้ช่วยบำรุงไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งดีต่อสุขภาพร่างกายของคุณ ไขมันโอเมก้า 3 ช่วยลดการอักเสบและมีส่วนทำให้สุขภาพสมอง หัวใจ เซลล์ กล้ามเนื้อ และข้อต่อของคุณมีสุขภาพที่ดี ” เรเทลนีอธิบาย

แฮ็ก: ทำให้คุกกี้เล็กลง

"อาจฟังดูไร้สาระ แต่ฉันทำให้คุกกี้มีขนาดเล็กลง" Sara Haas, RDN ผู้เขียน . กล่าว ทาโก้! ทาโก้! ทาโก้! และนักกำหนดอาหารที่ปรึกษาในชิคาโก รัฐอิลลินอยส์ ฮาสทำต้นฉบับหนึ่งหรือสองคำด้วยรสชาติที่เสื่อมโทรมทั้งหมดในรูปแบบที่เล็กกว่า “คุกกี้ขนาดเล็กทำให้ได้ขนาดส่วนที่เหมาะสมมากขึ้นเมื่อพูดถึงขนมหวาน แคลอรี่น้อยลง แต่ยังคงรสชาติเหมือนเดิม นอกจากนี้ พวกเขายังน่ารักสุด ๆ!”

Hack: แทนที่ไข่ด้วยกล้วยสุกบด

ถ้าคุณต้องการทำสูตรจากพืชหรือมังสวิรัติมากขึ้น Jessica Spiro, RD มีเคล็ดลับสำหรับคุณ "คุณสามารถเปลี่ยนไข่ได้ 1 ฟองสำหรับกล้วยสุกขนาดกลาง 1 ลูกในสูตรคุกกี้ส่วนใหญ่" สปิโรกล่าว "สิ่งนี้ไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อสัมผัสเบาและเคี้ยวหนึบ แต่ยังทำให้คุกกี้มีรสหวานขึ้น นอกจากนี้ยังเพิ่มเส้นใย วิตามิน และแร่ธาตุ เช่น โพแทสเซียม"

แฮ็ก: แทนที่น้ำตาลที่เติมด้วยลูกพรุนบดในอัตราส่วน 1:1

Erin Palinski-Wade, RD, CDE ผู้เขียน CDE กล่าวว่า "การเปลี่ยนน้ำตาลที่เติมและการใช้ลูกพรุนบดทำให้คุณสามารถเพิ่มเส้นใยและเนื้อหาทางโภชนาการของสูตรได้ และลดน้ำตาลที่เพิ่มเข้าไป แคลอรีโดยรวม และคาร์โบไฮเดรต อาหารเบาหวาน 2 วัน. "เนื่องจากรสหวานและเนื้อสัมผัสที่ชุ่มชื้น การแลกเปลี่ยนนี้ช่วยให้คุณทำให้คุกกี้ของคุณมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นโดยไม่ต้องเปลี่ยนรสชาติหรือเนื้อสัมผัสโดยรวม"

แฮ็ก: ลดน้ำตาลหนึ่งในสาม

Maggie Moon, MS, RD, ผู้แต่ง อาหารจิตใจ "ฉันตัดน้ำตาลในสูตรมาตรฐานใด ๆ สักสามส่วน เป็นที่ยอมรับว่าหวานน้อยกว่าเล็กน้อย แต่ก็ยังอร่อยอยู่ ฉันเริ่มโดยการตัดน้ำตาลหนึ่งในสี่และสังเกตเห็นว่าไม่มีความแตกต่างในรสชาติ ดังนั้นฉันขอแนะนำให้เริ่มต้นที่นั่น" มูนอธิบายว่าน้ำตาลที่น้อยลงหมายถึงการอักเสบน้อยลงและแคลอรีน้อยลง และเนื่องจากความแตกต่างของรสชาตินั้นเล็กน้อยมาก จึงเป็นชัยชนะที่ง่ายดาย

Hack: เปลี่ยนเนยครึ่งหนึ่งด้วยกรีกโยเกิร์ต

Julie Lichtman นักโภชนาการที่ลงทะเบียนใน Philadelphia, PA, RD, LDN กล่าวว่า "ฉันเปลี่ยนเนยประมาณครึ่งหนึ่งในสูตรคุกกี้ด้วยโยเกิร์ตกรีกที่มีไขมันเต็ม" Lichtman อธิบายว่าสวิตช์ของเธอลดปริมาณไขมันอิ่มตัวของคุกกี้ลงอย่างมากในขณะที่ยังคงรักษาเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเหนอะหนะไว้!

Hack: ใส่ถั่วลงไปในแป้ง

สูตรคุกกี้ที่เติมง่าย ๆ คือถั่วสับ "พีแคน อัลมอนด์ ถั่วลิสง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ หรือพิสตาชิโอ & mdash อะไรก็ได้ที่ฉันมีในตู้กับข้าว" Toby Amidor, MS, RD Healthy Eats ผู้ร่วมเขียนและผู้เขียนตำราอาหารขายดีกล่าว เธอเพิ่มถั่วสับ 1/2 ถึง 1 ถ้วยลงในแป้งคุกกี้ "การเพิ่มถั่วช่วยเพิ่มไขมัน เส้นใย และโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพ รวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระวิตามินอี"

แฮ็ค: ทำการแลกเปลี่ยนหลายครั้ง

Katie Morford, MS, RD Mom's Kitchen Handbook ทำการแลกเปลี่ยนคุกกี้ของเธอหลายครั้งเพื่อให้มีสุขภาพที่ดีขึ้น “ฉันเริ่มต้นด้วยการแทนที่แป้งเอนกประสงค์อย่างน้อยครึ่งหนึ่งด้วยแป้งขนมโฮลวีต ฉันใช้ดาร์กช็อกโกแลตแทนช็อกโกแลตนม และฉันเปลี่ยนเนยบางส่วนด้วยน้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันมะกอก” มอร์ฟอร์ดกล่าว "โดยรวมแล้วการแลกเปลี่ยนเหล่านี้รวมกันเป็นคุกกี้ที่มีเส้นใยสารอาหารสารต้านอนุมูลอิสระและไขมันที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น"

แฮ็ค: แป้ง DIY ที่ไม่มีไข่ดิบและแป้ง

Angie Asche, MS, นักโภชนาการ RD Sports และเจ้าของ Eleat Sports Nutrition ใช้แนวทางด้านความปลอดภัยของอาหารในการทำคุกกี้ "สาเหตุของโรคที่เกิดจากอาหาร 2 อย่างในแป้งคุกกี้ดิบคือไข่และแป้งดิบ ดังนั้นสำหรับรุ่นที่มีสุขภาพดีกว่าซึ่งยังคงมีรสชาติและความสม่ำเสมอเหมือนแป้งคุกกี้ ฉันรวมเม็ดมะม่วงหิมพานต์แช่ เนยอัลมอนด์ ข้าวโอ๊ต และเมเปิ้ล 100% เล็กน้อย น้ำเชื่อมสำหรับความหวานในเครื่องเตรียมอาหาร” Asche กล่าว ผสมผสานเข้ากับความคงตัวที่อร่อยเหมือนแป้งซึ่งคุณสามารถกินดิบหรืออบได้อย่างปลอดภัย "การใช้ส่วนผสมที่มีประโยชน์เหล่านี้ คุณยังบริโภคไขมันที่ดีต่อสุขภาพ โปรตีน และธาตุเหล็ก และมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าแป้งคุกกี้แบบดั้งเดิม" Asche อธิบาย


เคล็ดลับอันดับ 1 ในการทำให้คุกกี้ของคุณดูสมบูรณ์แบบทุกครั้ง

การอบคุกกี้ช็อกโกแลตชิปที่เหนอะหนะเป็นงานอดิเรกสำหรับหลาย ๆ คน เป็นไปได้ว่าคุณมีสูตรที่สมบูรณ์แบบ แต่บางทีพื้นผิวหรือแม้แต่รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอาจไม่สวยงามอย่างที่คุณหวังไว้ คุกกี้เหล่านั้นอาจมีรสชาติระดับถัดไป แต่ทำหรือไม่ ดู Instagram ก็คุ้มค่าเช่นกัน? หากฟังดูคล้ายกับคุณ คุณอาจต้องการเคล็ดลับง่ายๆ ในการทำให้คุกกี้ดูสมบูรณ์แบบทุกครั้งที่คุณอบ

คุณไม่จำเป็นต้องเป็นนักทำขนมปังที่มีประสบการณ์เพื่อฝึกฝนเคล็ดลับนี้เช่นกัน เราขอให้ Beth Lipton ผู้พัฒนาสูตรและนักเขียนด้านสุขภาพมาแบ่งปันเคล็ดลับง่ายๆ—แต่จำเป็น—ที่คุณสามารถใช้เพื่อทำคุกกี้ทรงกลมที่สมบูรณ์แบบที่บ้านได้

เคล็ดลับ #1 ที่คุณสามารถทำได้เพื่อทำให้คุกกี้ดูสมบูรณ์แบบทุกครั้งที่คุณอบคืออะไร

คำตอบนั้นง่ายกว่าที่คุณคิด และเราไม่สามารถเน้นสิ่งนี้ได้มากพอ: ทั้งหมดนี้เป็นเพียงแค่การแช่แป้งให้เย็นลงเท่านั้น

“มันยากจริงๆ แต่เมื่อคุณทำสิ่งที่เรียกว่าคุกกี้ 'ดรอป' เช่น ช็อกโกแลตชิป ข้าวโอ๊ตลูกเกด หรือ snickerdoodles พยายามทำให้แป้งเย็นลงอย่างน้อย 30 นาทีก่อนอบคุกกี้ หนึ่งชั่วโมงจะดีกว่า—คุณ ไม่ต้องรอนานกว่านั้น” ลิปตันกล่าว

อะไรที่ยากเกี่ยวกับกระบวนการนี้? ฝึกความอดทน แน่นอน! หลังจากที่คุณผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันเพื่อทำคุกกี้ช็อกโกแลตชิปแสนอร่อยแล้ว ต้องใช้กำลังมหาศาลในการละเว้นจากการตักแป้งคุกกี้หนึ่งช้อนลงบนแผ่นอบหรือเอาเข้าปาก ทันที (และใช่ แป้งคุกกี้ดิบยังไม่ปลอดภัยที่จะกิน ขอโทษที่ต้องพูด) ลิปตันรับรองว่าคุ้มค่าแก่การรอคอย ดังนั้นหากคุณสามารถเจาะลึกและต้านทานการยั่วยวนทั้งหมดได้ รางวัลก็จะหอมหวาน

ลิปตันกล่าวว่าถ้าคุณแช่เย็นแป้ง "คุณจะได้รับปริมาณที่สมบูรณ์แบบดังนั้นคุกกี้จึงมีเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุดเมื่อคุณแช่เย็นแป้งเนยหรือไขมันอื่น ๆ ที่คุณทำให้นิ่มลงก่อนและระหว่างการผสมจะแข็งตัว"

ดังนั้นแป้งคุกกี้ที่แช่เย็นจึงใช้เวลาในการละลายนานขึ้น ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้คุกกี้แพร่กระจายได้มาก กี่ครั้งแล้วที่คุณทำคุกกี้ช็อกโกแลตชิปที่ดูแบนเหมือนจานร่อนที่มีก้อนเล็กๆ อยู่ข้างใน? เคล็ดลับนี้จะช่วยให้คุกกี้กลมมนที่ดูสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น

“ฉันคิดว่าพวกเขาได้รับทองมากกว่านี้ด้วยวิธีนี้เช่นกัน” ลิปตันกล่าวเสริม

มีเครื่องมือเพิ่มเติมอื่น ๆ ที่คุณต้องการเพื่อสร้างคุกกี้ที่สมบูรณ์แบบหรือไม่?

“พยายามทำให้คุกกี้ทั้งหมดเหมือนกัน — พวกมันอบอย่างเท่าเทียมกันและดูดีขึ้นมาก” ลิปตันกล่าว "วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้ที่ตักคุกกี้ ซึ่งก็คือตักไอศกรีมขนาดเล็ก" เธอแนะนำให้ใช้ Medium Cookie Scoop ของ OXO เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

ความสม่ำเสมอเป็นกุญแจสำคัญในการสร้างชุดคุกกี้ที่สมบูรณ์แบบ ลิปตันสนับสนุนให้ตระหนักรู้ถึงปริมาณแป้งที่คุณบรรจุในแต่ละช้อน อีกครั้งที่ความอดทนเป็นสิ่งสำคัญ เธอแนะนำให้บรรจุ "ปริมาณเท่ากันในแต่ละตักและระดับแต่ละอันออกก่อนที่จะปล่อยลงบนแผ่นอบ"

สิ่งที่คุณเลือกอบคุกกี้ก็มีความสำคัญเช่นกันหากคุณพยายามจะได้คุกกี้ที่สมบูรณ์แบบอย่างแท้จริง

“ฉันชอบอบบนกระดาษ parchment หรือ Silpat บนกระทะสแตนเลส บางสูตรต้องใช้แผ่นอบที่ทาด้วยไขมัน แต่มันเพิ่มความไม่แน่นอนอีกชั้นหนึ่ง” ลิปตันกล่าว "ด้วยกระดาษ parchment หรือ Silpat ไม่มีไขมันหรือของเหลวเพิ่มเติม แต่คุณยังคงได้รับปัจจัยที่ไม่ติด" เราเคยพูดเพ้อเจ้อเกี่ยวกับศิลปะมาก่อน และดีใจที่รู้ว่ามือโปรก็ชอบมันเช่นกัน!

เธอยังกล่าวอีกว่าคุณควรสังเกตว่าสูตรอาหารบางอย่างจะทำให้คุณต้องเปลี่ยนกระทะจากด้านหน้าไปด้านหลังหรือจากชั้นล่างเป็นชั้นวางด้านบนในขณะที่อบ

“อย่าข้ามขั้นตอนนี้ถ้าคุณต้องการคุกกี้ที่ดูสมบูรณ์แบบและอบอย่างสม่ำเสมอ” ลิปตันกล่าว

ตอนนี้ใครพร้อมที่จะทำชุดคุกกี้พร้อมที่จะแข่งขันกับนักเขียนอาหารที่คุณชื่นชอบ?


Chill Dough อย่างถูกต้อง

เวลาแช่เย็นที่กำหนดในสูตรเป็นเวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการม้วนและขึ้นรูปง่าย หากคุณต้องการเร่งการแช่เย็น ให้ห่อแป้งแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง แช่ช่องฟรีซประมาณ 20 นาที เท่ากับแช่ตู้เย็น 1 ชม. คุกกี้รีดหรือหั่นบาง ๆ ที่ทำกับมาการีนในช่องแช่แข็งเสมอ

เพื่อให้มีคุกกี้พร้อมอยู่เสมอ คุณสามารถแช่แข็งแป้งในท่อนซุงเพื่อตัดชิ้นส่วนสองสามชิ้นแล้วนำท่อนซุงกลับไปที่ช่องแช่แข็ง คุณยังสามารถตักแป้งโดเป็นลูกบอลด้วยที่ตักไอศกรีมขนาดเล็กและแช่แข็งบนแผ่นคุกกี้ เมื่อแช่แข็งแล้ว ย้ายชิ้นหรือลูกชิ้นไปยังถุงแช่แข็งที่ปิดสนิทและนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง ละลายบนแผ่นอบ 10-15 นาทีก่อนนำเข้าเตาอบ


11 สิ่งที่คุณต้องทำเพื่อทำให้ขนมอบของคุณดีขึ้น

เราจะยอมรับมัน: บางครั้งเราทำอาหารเหลวไหล ท้ายที่สุดใครต้องการสูตรสำหรับพาสต้าในคืนวันธรรมดาแบบง่าย ๆ ? ไก่ย่างนอกข้อมือเป็นเรื่องง่าย เราเป็นแฟนตัวยงของรูปแบบห้องครัวที่ใช้งานง่าย นิดหน่อย ของแบบนี้ เพราะมันทำให้ชีวิตและอาหารเย็นของเราง่ายขึ้น แต่เมื่อพูดถึงการทำขนม เราเล่นตามกฎ การอบเป็นศาสตร์ที่ต้องใช้ความแม่นยำ และมักไม่อนุญาตให้มีเสรีภาพในการสร้างสรรค์ บรรณาธิการอาหารอาวุโส ดอว์น เพอร์รี่ และผู้ช่วยบรรณาธิการอาหาร Claire Saffitzทั้งคนทำขนมปังที่ปรุงรสแล้ว จะมาพูดคุยกันว่าทำไมคำแนะนำอย่างเช่น การตั้งเวลา การชั่งน้ำหนักแป้ง และการใช้ไข่ที่อุณหภูมิห้องจึงมีความสำคัญ สำหรับเปลือกพายที่มีแป้งเค้ก มอยส์เจอร์เค้ก และคุกกี้เคี้ยวหนุบหนับ มีกฎบางอย่างที่ไม่อาจหักล้างได้ ทำตาม 11 เคล็ดลับเหล่านี้เพื่อเป็นคนทำขนมปังที่ดีขึ้น

ถ้าคุณเคยเห็นมันหนึ่งครั้ง แสดงว่าคุณเคยเห็นมันนับพันครั้ง มีกี่สูตรที่ต้องใช้เนย ไข่ และนมที่อุณหภูมิห้อง เป็นขั้นตอนที่คุณไม่ควรมองข้าม ขนมอบจำนวนมากเริ่มต้นด้วยการตีเนยกับน้ำตาลเข้าด้วยกัน ซึ่งทำได้ง่ายขึ้นอย่างไม่มีขีดจำกัดด้วยส่วนผสมที่อุ่นอย่างอ่อนโยน หากคุณเคยพยายามติดเครื่องผสมไฟฟ้าในก้อนเนยแข็งแข็งก้อนโต คุณก็รู้ดีว่าทำไม "ถ้าคุณกำลังจะอบ คุณต้องวางแผนล่วงหน้าหรืออดทนไว้" แซฟฟิทซ์กล่าว พร้อมเสริมว่าเธอมักจะทิ้งไข่และเนยไว้บนเคาน์เตอร์ในชั่วข้ามคืน และจากนั้นเริ่มโครงการในตอนเช้า—พวกมันค่อย ๆ มาที่ อุณหภูมิที่สมบูรณ์แบบในขณะที่เธอหลับ ____

ทิ้งลูกคนนี้ไว้บนเคาน์เตอร์เพื่อคุกกี้ที่ดีกว่า

สำคัญพอๆ กับส่วนผสมที่อุณหภูมิห้อง เหมือนกัน-ส่วนผสมอุณหภูมิ: "เพิ่มของร้อนลงไปในของร้อน และเพิ่มของเย็นลงในของเย็น" Saffitz กล่าวโดยยกตัวอย่างช็อกโกแลตกานาซที่จุกจิก หากคุณเทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลตเย็น ไขมันโกโก้จะแยกออกจากกัน ทำให้ซอสของคุณดูเยิ้มและไม่สวย นั่นเป็นสาเหตุที่หลายสูตรเรียกร้องให้ใช้ส่วนผสมที่ร้อนกับส่วนผสมที่เย็นกว่า ซึ่งจะทำให้แน่ใจได้ว่าอิมัลชันจะไม่จับตัวหรือแยกออกจากกัน

คุณสามารถอบได้สำเร็จในเตาอบขนาดเล็ก—ในขณะที่เราพูดถึงในเคล็ดลับข้อที่ 9 คุณสามารถปรับให้เข้ากับฮอตสปอตและเตาอบที่ต้องการการปรับเทียบใหม่ได้ Saffitz กล่าว แต่การเดิมพันทั้งหมดจะปิดลงเมื่อพูดถึง bakeware คุณภาพต่ำ กระทะและถาดที่บางและบางไม่สามารถนำความร้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพทำให้เค้ก พาย คุกกี้ หรือขนมอบของคุณอบไม่มีประสิทธิภาพ

นี่เป็นสิ่งสำคัญเช่นกันเมื่อพูดถึงชามผสม - Saffitz ยืนยันในถ้วยแก้วและโลหะที่ทำงานได้ดีที่สุดในฐานะหม้อต้มสองชั้นชั่วคราว "ไม่เคย ใช้พลาสติกเป็นหม้อต้มสองชั้น" เธอกล่าว การพิจารณาอื่น? สารเคลือบนอนสติ๊กสามารถหลุดลอกได้เมื่อเวลาผ่านไปการใส่สิ่งแปลกปลอมเข้าไปในขนมของคุณ ทางที่ดีควรหลีกเลี่ยง วิธีที่ดีกว่าในการหลีกเลี่ยงขนมอบอบ กระทะที่ทาน้ำมันอย่างดี (ดูเคล็ดลับหมายเลขสาม) แผ่นรองพื้น Silpat หรือกระดาษ parchment แผ่นหนึ่ง

"ฉันเคยขอให้ใครซักคนทาเนยและทาแป้งในกระทะ แล้วเธอก็ใช้เส้นริ้วสองสามเส้นในกระทะ" Saffitz กล่าว หากสิ่งนี้ทำให้กระดูกสันหลังของคุณหนาวสั่น คุณก็รู้ถึงพลังของกระทะที่ทาเนยอย่างดี เมื่อสูตรอาหารเรียกร้องให้ใช้ภาชนะที่ทาด้วยไขมันและ/หรือที่ร่อน ด้วยเหตุผลบางอย่าง: แป้งหรือแป้งของคุณมีศักยภาพที่จะอบและยึดติดกับกระทะได้ ดังนั้นจงทาเนยให้ขึ้น พิจารณาทุกซอกทุกมุมที่อาจเหนียวเหนอะหนะและมีน้ำใจกับใบสมัครของคุณ—นั่นหมายถึงการเข้ามุมและที่ตะเข็บที่ด้านล่างและด้านข้างมาบรรจบกัน

หากคุณร่อนกระทะด้วย ให้เติมมากเกินพอที่จะปิดฝา พลิกกระทะให้เคลือบจนสุด จากนั้นเคาะส่วนที่เกินออก ระวังตำแหน่งที่คุณถือไว้ เพราะรอยนิ้วมือด้านในจะปล่อยให้กระทะเปิดออก และเป็นโอกาสที่แป้งจะติด

ทั้ง Perry และ Saffitz ต่างก็เชื่อมั่นในพลังของมาตราส่วนดิจิทัล การอบที่ประสบความสำเร็จหมายถึงการกำจัดข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นได้มากที่สุด และนั่นหมายถึงการทำให้แน่ใจว่าการวัดของคุณแม่นยำ ตัวอย่างเช่น แป้งหนึ่งถ้วยที่วัดปริมาตรสามารถเปลี่ยนแปลงได้มากถึงห้าออนซ์ ซึ่งเป็นปริมาณที่อาจหมายถึงความแตกต่างระหว่างเนยและแป้งที่เป็นขุย และเนื้อแน่นและเค้ก เครื่องชั่งดิจิตอลที่ดี—ซึ่งมีค่าใช้จ่ายประมาณ 20 ดอลลาร์—ช่วยขจัดการคาดเดาทั้งหมด และ จำเป็นต้องล้างถ้วยตวง อย่าลืมตั้งทดน้ำหนักเพื่อปรับตามน้ำหนักของโถผสมของคุณ!

คาดเดาน้อยลงและล้างจานน้อยลง? คะแนน.

คุณต้องการอบขนมปังกล้วยหนึ่งก้อน สูตรต้องใช้เบกกิ้งโซดา คุณ มี ผงฟู. ฟังดูดีใช่มั้ย? มีปัญหาเพียงอย่างเดียวคือ โซดาอยู่ในตู้เย็นของคุณตั้งแต่ปี 2008 วิธีแก้ไข? โยนมันและซื้อแพ็คเกจใหม่ ส่วนผสมส่วนใหญ่ที่ใช้ในขนมอบ เช่น เบกกิ้งโซดา ผงฟู ยีสต์ และใช่ แป้ง มีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างสั้นดังนั้น ถ้าคุณไม่เปิดเตาอบบ่อยๆ ให้ซื้อในปริมาณน้อยๆ เพื่อจะได้ไม่นั่งอยู่ในตู้ของคุณและเหม็นหืนอย่างเงียบๆ หากคุณไม่แน่ใจว่าส่วนผสมนั้นสดแค่ไหน ให้ซื้ออันใหม่หรือทดสอบดู ในการตรวจสอบความสดของผงฟู ให้เทน้ำเดือดในปริมาณเล็กน้อย ถ้าเกิดฟอง แสดงว่ายังสดอยู่ แป้งควรได้กลิ่นที่สดชื่นและให้ความรู้สึกบางเบา ไม่เป็นชอล์ค และยีสต์สดที่ละลายในน้ำอุ่น (110-115˚) จะเกิดฟองและเกิดฟองภายในไม่กี่นาที

ไม่คราวใดก็ครั้งหนึ่ง เราทุกคนต่างก็คิดว่า "เอาละ ส่วนผสมทั้งหมดนี้จะจบลงในชามเดียวกันในที่สุด ดังนั้น ทำไมไม่เพียงแค่เท ɾm เข้าด้วยกันและผสมให้เข้ากัน?" น่าเสียดาย ทางออกง่ายๆ นี้ เผาเราในที่สุด จำเป็นต้องใช้เวลาในการปฏิบัติตามคำแนะนำตามลำดับที่นำเสนอ และดำเนินการให้ครบถ้วนและทั่วถึง ตีเนยและน้ำตาลเข้าด้วยกันด้วยเครื่องผสมแบบใช้มือถือหรือแบบตั้งพื้น เช่น ควรทำ ก่อน การเติมส่วนผสมที่เปียกเช่นไข่ ทำไม? ไขมันในเนยจะกักเก็บอากาศไว้ และเมื่อตีแล้วจะขยายตัว ในกระบวนการทำครีม เม็ดน้ำตาลที่แหลมคมจะผ่าเนย ทำให้เกิดช่องอากาศที่ทำให้ขนมยกขึ้นในที่สุด ข้ามขั้นตอนนั้นไป (หรือทำอย่างเต็มใจ) แล้วผลลัพธ์ที่ได้จะหนักแน่นและหนักแน่น ____

ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับคำแนะนำที่สำคัญ เช่น "cream จนเนื้อครีมบางเบา " "mix จนเข้ากัน " และ "fold อย่างเบามือ" การผสมมากเกินไปจะพัฒนากลูเตนและทำให้ช่องลมที่คุณทำงานอย่างหนักเพื่อสร้างลมออก เช่นเดียวกับการพับแบบกระฉับกระเฉงหรือกระฉับกระเฉง หมายเหตุเกี่ยวกับการร่อนส่วนผสม: เว้นแต่ว่าจะเป็นแป้งเค้กที่บางเบาเป็นพิเศษ หรือน้ำตาลผงที่ต้องการการเติมอากาศให้มากที่สุด คุณก็ข้ามขั้นตอนได้

"หากคุณต้องการลดโซเดียม ขนมอบไม่ใช่ที่ที่ควรทำ" เพอร์รี่กล่าว เกลือครึ่งช้อนชาที่ใส่ลงในคุกกี้สองโหลจะไม่ทำให้คุณหมดการจัดสรรประจำวันของคุณ แต่ปล่อยทิ้งไว้ จะ เปลี่ยนรสชาติของคุกกี้อย่างมาก เกลือไม่จำเป็นต้องอยู่ในสูตรเพื่อให้มีรสเค็ม (เว้นแต่เราจะพูดถึงคาราเมลเค็ม) โดยปกติแล้วจะอยู่ที่นั่นเพื่อป้องกันไม่ให้ขนมอบมีรสชาติแบน โน้ตเดียว หรือหวานเกินไป เกลือทำส่วนผสมอื่นๆ เช่น วานิลลา อัลมอนด์ มะนาว และน้ำตาล "pop." หนึ่งคำสั่งที่ครัวทดสอบละเลยอย่างมีความสุข? สูตรที่เรียกเกลือชั้นดี Perry และ Saffitz มีเกลือโคเชอร์อยู่ใกล้มือเสมอ และแม้ว่าเกลือเสริมไอโอดีนจะ "saltier" มากกว่าผลึกโคเชอร์ที่หยาบกว่า แต่ปริมาณที่จำเป็นมักจะน้อยมากจนการทดแทนไม่ได้สร้างความแตกต่างอย่างมาก นอกจากนี้ การให้เกลือร้อนจะช่วยให้ละลายลงในแป้งหรือแป้ง ทำให้ความหยาบเป็นจุดที่สงสัย

เตาอบทุกเครื่องมีจุดร้อน และหากคุณไม่แก้ไข คุณก็เสี่ยงที่จะอบขนมที่สุกไม่ทั่วถึง—หรือแย่กว่านั้นคือบางส่วนที่ไหม้หรือปิดท้าย เมื่อสูตรอาหารเรียกร้องให้พลิกแผ่นอบหรือกระทะ 180 องศาครึ่งทางของกระบวนการ อย่าละเลยมัน หากด้านหลังเตาอบของคุณร้อนกว่าด้านหน้า คุณต้องทำให้ส่วนผสมทุกมุมและด้านข้างของเตาอบเป็นแบบเดียวกัน อย่างไรก็ตาม อย่าเปิดเตาอบอย่างต่อเนื่องเพื่อตรวจสอบความคืบหน้า เพราะจะทำให้อุณหภูมิลดลงและทำให้เวลาในการอบเปลี่ยนไป

นี่คือสิ่งที่เราหมายถึงเมื่อเราพูดว่า "golden brown."

"อย่าพยายาม MacGyver ขนมอบของคุณ!" Saffitz อ้อนวอน หากสูตรสำหรับคัสตาร์ดต้องใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 300 องศา แต่คุณกำลังเร่งเวลา อย่าปรับเป็น 30 นาทีที่ 425 เพราะมันจะไม่นุ่มเหมือนครีมมี่หรูหรา เค้กจะสูญเสียความชื้นเป็นพิเศษเมื่อปรุงสุกเร็วและแรง และคุณยังเสี่ยงต่อการเผาส่วนผสมที่ละเอียดอ่อน เช่น เปลือกอัลมอนด์มีน

ขั้นแรก ให้ค้นหาว่าเตาอบของคุณร้อนหรือเย็น—ถ้าคุณรู้ว่ามันเย็นกว่าที่คุณตั้งไว้อย่างสม่ำเสมอ 25 องศา ให้ปรับตามนั้น เทอร์โมมิเตอร์ที่อยู่ภายในเตาอบของคุณจะขจัดการคาดเดาใดๆ ดังนั้นหากคุณไม่มี ถึงเวลาลงทุนแล้ว สิ่งที่สำคัญพอๆ กันคือคุณต้องตั้งค่าและใช้ตัวจับเวลา ง่ายที่จะฟุ้งซ่านในขณะที่เค้กกำลังอบ ดังนั้นอย่าพึ่งหน่วยความจำของคุณเพื่อเตือนคุณว่าเวลานั้นกำลังจะหมดลง

ที่กล่าวมาทั้งหมดมีข้อแม้: เพอร์รีและแซฟฟิทซ์เห็นด้วยว่าโดยทั่วไปแล้ว คนอเมริกันจะปรุงขนมอบของตน เค้กที่ละเอียดอ่อนมีแนวโน้มที่จะแห้งเร็วและควรปฏิบัติตามเวลาที่กำหนดอย่างเคร่งครัด แต่พาย? คุ้กกี้? ขนมปัง? "ว่าลูกควรจะเป็นสีน้ำตาลทองเข้มจะดีกว่า" เพอร์รี่กล่าว อีกห้านาทีในเตาอบจะไม่ทำให้พายแอปเปิ้ลไหม้กรอบ แต่มัน จะ ไล่จากสีซีดไปเป็นเงาวาวอย่างงดงาม

นี่เป็นกฎเกณฑ์ที่ยอมรับได้ยาก — ตำรวจ Saffitz จะพยายามแกะขนมอบใหม่ออกจากเตาอบ แต่นี่คือเหตุผลที่เธอพยายามรอ: ขนมอบที่เย็นสนิทช่วยให้ไอน้ำระเหยจนหมด ทำให้เค้ก (หรือขนมปัง หรืออะไรก็ตาม) จัดการได้ง่ายขึ้น หากคุณได้ทำตามขั้นตอนที่เหมาะสม กล่าวคือ ทาเนยและร่อนกระทะ คุณก็ไม่น่าจะมีปัญหาในการแกะแม่พิมพ์เมื่อเย็นลงอย่างเหมาะสมแล้ว ยังเคยพยายามที่จะทำให้เค้กที่ยังอุ่นอยู่หรือไม่? มันเป็นหายนะ! ภัยพิบัติที่ละลายและเหลวไหล อย่างไรก็ตาม มีข้อแม้: ของหวานและขนมอบบางอย่างต้องถูกนำออกจากกระทะทันทีที่ออกมาจากเตาอบ เช่น tarte tatin. อื่นๆ เช่น เค้กชิฟฟ่อนที่เปราะบาง ต้องทำให้เย็นตัวและเย็นสนิทก่อนจับ

พูดจริง: ไม่มีการทดแทนน้ำตาลทรายขาวอย่างแท้จริง ใช่ เรารักหางจระเข้ เราชอบน้ำเชื่อมเมเปิ้ล แต่สารให้ความหวานทางเลือกเหล่านี้ไม่มีคุณสมบัติทางเคมีเหมือนกับผลึกละเอียดเหล่านั้น และสูตรที่มีน้ำตาลทรายขาวเป็นสูตรที่อาศัยวิทยาศาสตร์ว่าจะโต้ตอบกับส่วนผสมอื่นๆ อย่างไร น้ำตาลทำมากกว่าความหวาน โดยเพิ่มสี เนื้อสัมผัส ความชื้น และการเติมอากาศ และอย่าคิดว่าคุณจะเลิกใช้น้ำตาลครึ่งหนึ่งในสูตรที่ดีต่อสุขภาพได้ดีกว่า สมมติว่าทุกอย่างในสูตรนั้นมีเหตุผล


Calphalon ไม่ติด Bakeware:

Bakeware ที่ฉันโปรดปรานตลอดเวลาที่ใช้สำหรับคุกกี้คือแผ่นคุกกี้สีทอฟฟี่แบบไม่ติด Calphalon จำนวน 2 แผ่น ฉันเป็นเจ้าของกระทะเหล่านี้มานานกว่า 5 ปีแล้วและฉันจะไม่แลกเปลี่ยนมันเพื่ออะไร! อันที่จริงฉันมีสองชุด รวมสี่กระทะ และฉันใช้ทุกอัน พวกเขายังคงทำงานได้ดีเหมือนวันแรกที่ฉันได้รับ ฉันชอบสีท๊อฟฟี่เพราะมันเพิ่มสีสันให้กับห้องครัวของฉัน แต่ก็ยังสว่างพอที่สีจะไม่ส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้ายของคุกกี้ของฉัน

ฉันชอบคุณสมบัติกันติด เช่นเดียวกับด้าน "high" ที่เหมาะสำหรับการยึดเกาะ กระทะเหล่านี้มีที่จับในตัวซึ่งดีมากเพราะช่วยให้ส่วนที่เหลือของด้านเกือบจะไม่มีอยู่จริง กระทะของฉันไม่ได้มืด บิดเบี้ยว หรือสะสมไขมันซึ่งทำให้ฉันรู้สึกเหมือนฉันใช้กระทะใหม่เอี่ยมทุกครั้ง ฉันไม่เคยมีคุกกี้ติดกระทะเหล่านี้เลย และฉันตั้งตารออีก 5 ปีข้างหน้าในการอบด้วยผ้าปูที่นอนที่สมบูรณ์แบบเหล่านี้


5 เคล็ดลับในการทำคุกกี้ให้ดีขึ้นจากผู้เชี่ยวชาญที่ Riverside Cookie Shoppe

ชีวิตช่างหอมหวานสำหรับ Nikki Wyrick และลูกชายของเธอ Tommy Brady เกือบเจ็ดปีที่แล้ว Wyrick ลาออกจากงานรัฐบาลของเธอในฐานะผู้ช่วยผู้บริหารของริเวอร์ไซด์เคาน์ตี้เพื่อซื้อ Pine Bakery เก่าซึ่งเป็นสถาบันในท้องถิ่นที่ขายทุกอย่างตั้งแต่เค้กไปจนถึงขนมอบมานานหลายทศวรรษ Wyrick ลดจุดสนใจให้แคบลงและตอนนี้เชี่ยวชาญด้านคุกกี้ — 26 ประเภทที่แตกต่างกัน รวมถึงคุกกี้วันหยุดพิเศษ

Brady นักศึกษาที่ Riverside City College เป็นหัวหน้าคนทำขนมปังและดูแลครัว

Wyrick มักถูกถามว่าเธอประสบความสำเร็จในธุรกิจที่ทำและขายเฉพาะคุกกี้ได้อย่างไร เธอพูดถึงความสำเร็จของแบรนด์ Mrs. Fields ด้วยเสียงหัวเราะ และสังเกตว่าธุรกิจของเธอเติบโตขึ้นทุกปีอย่างน้อย 10 เปอร์เซ็นต์

“ผู้คนชื่นชอบคุกกี้ และถ้าคุณลองคิดดู มีร้านคุกกี้ไม่มากนัก” เธอกล่าว พร้อมเสริมว่าเป้าหมายหลักของเธอคือการควบคุมคุณภาพ “มันยากที่จะหาคุกกี้ที่ยอดเยี่ยม”

สินค้าขายดี ได้แก่ คุกกี้ช็อกโกแลตชิปและคุกกี้ริเวอร์ไซด์ ทรีตเมนต์มะนาวจุ่มในดาร์กช็อกโกแลตและโรยด้วยเปลือกส้มที่เชิดชูมรดกทางวัฒนธรรมของส้มของเมือง รายการโปรดส่วนตัวของ Wyrick คือ Campfire คุกกี้ประเภท s'mores Just A Cookie คุกกี้ช็อกโกแลตชิปที่ไม่มีชิปและสนิกเกอร์ดูเดิล

“มันยากที่สุดที่จะทำให้สมบูรณ์แบบเพราะมีหลายสิ่งหลายอย่างที่อาจผิดพลาดได้กับ snickerdoodle” เธอกล่าว “คุณต้องการให้พวกมันนุ่มและมีเคล็ดลับในการแลกเปลี่ยนเพื่อสิ่งนั้น”

Wyrick เป็นผู้นำทีมเล็กๆ ที่อบคุกกี้เฉลี่ย 150 โหลทุกวัน และอย่างน้อยสองเท่าของจำนวนนั้นในเดือนธันวาคม ตามสูตรดั้งเดิม พวกเขาใช้ส่วนผสมคุณภาพสูงและอบคุกกี้ในระยะเวลาที่เหมาะสม ซึ่งเป็นขั้นตอนสำคัญ Wyrick กล่าว

เบรดี้เรียนรู้วิธีอบขนมจากแม่และสนุกกับการเป็นหุ้นส่วนที่แสนหวาน “ธุรกิจกำลังเติบโตอยู่เสมอ นั่นเป็นสิ่งที่น่าตื่นเต้นและสร้างแรงบันดาลใจ” เขากล่าว

Riverside Cookie Shoppe ที่ Brockton Avenue (ภาพโดย Eric Reed)

จานคุกกี้วันหยุด (ภาพโดย Eric Reed)

Nikki Wyrick เติมคุกกี้ลงในเคาน์เตอร์ (ภาพโดย Eric Reed)

ขนมที่จัดแสดงที่ Riverside Cookie Shoppe (ภาพโดยเอริครีด)

Nikki Wyrick พร้อมคุกกี้วันหยุด (ภาพโดย Eric Reed)

อย่าลืมนมเย็นสักแก้ว (ภาพโดยเอริครีด)

คุกกี้แคมป์ไฟ (ภาพโดย Eric Reed)

คุกกี้ริเวอร์ไซด์ (ภาพโดย Eric Reed)

ช็อกโกแลตชิปถูกเพิ่มลงในแป้งสำหรับคุกกี้ (ภาพโดยเอริครีด)

พนักงานรับ Riverside Cookie Shoppe พร้อมเปิดให้บริการแล้ววันนี้ (ภาพโดยเอริครีด)

วิธีทำคุกกี้ให้ดีขึ้น

Nikki Wyrick มีเคล็ดลับ 5 ข้อในการทำคุกกี้แสนอร่อยที่บ้าน โดยทำตามสูตรคุกกี้ช็อกโกแลตชิป Nestlé Toll House นอกจากนี้ เธอยังกล่าวเสริมอีกว่า “เพื่อนอย่าปล่อยให้เพื่อนกินคุกกี้ที่ไหม้เกรียมและแบนราบ”


หากคุณวางแผนที่จะเติมสีให้กับคุกกี้ วิธีที่ดีที่สุดที่จะดำเนินการคือร่างโครงร่างแล้วเติม ขั้นแรก ให้เปิดชามใส่ไอซิ่งของคุณและผสมน้ำให้เพียงพอเพื่อให้สามารถเทได้ในขณะที่ยังคงรูปทรงไว้ โอนไอซิ่งไปยังถุงบีบที่มีปลายตกแต่งเล็กๆ แล้ววาดโครงร่างรอบๆ คุกกี้ของคุณ ปล่อยให้ไอซิ่งแห้งประมาณห้านาทีก่อนดำเนินการต่อ


9 เคล็ดลับสำหรับคุกกี้ช็อกโกแลตชิปหลังกระเป๋า

สำหรับฉัน คุกกี้ช็อกโกแลตชิปไม่เท่ากัน มันเนย มันหวาน มันเค็ม มันเคี้ยวหนึบ มันเป็นช็อคโกแลต ความสมบูรณ์แบบ

ตอนนี้ฉันชอบคุกกี้ช็อกโกแลตชิปแฟนซี คุกกี้ช็อกโกแลตชิป Doubletree ของ Julie หรือคุกกี้ Triple Chocolate ของ Ree หรือคุกกี้ช็อกโกแลตชิป New York Times ชุดใหญ่ แม้ว่าบางครั้ง คุณต้องการคุกกี้ช็อกโกแลตชิปดั้งเดิม&mdashthe หลังกระเป๋า ที่ทำ&lsquoem-1,000 ครั้ง

ฉันมีเคล็ดลับเล็กน้อยในการทำคุกกี้ดั้งเดิมเหล่านั้นให้เป็นคุกกี้หลังถุงที่ดีที่สุดที่คุณเคยทำ

1 - ใช้กระดาษ parchment และแผ่นคุกกี้สีอ่อนที่แข็งแรง

กระดาษ parchment ส่งเสริมแม้กระทั่งสีน้ำตาลและคุกกี้จะหลุดออกจากแผ่น สำหรับแผ่นคุกกี้ ไม่จำเป็นต้องมีถาดเกรดมืออาชีพหรือหนาพิเศษ คุณต้องการสีที่มีสีอ่อน และศึกษาให้เพียงพอเพื่อที่คุณจะสามารถงอได้ครึ่งหนึ่ง แม้ว่าฉันจะใช้กระดาษ parchment เสมอ แต่ฉันมองหาแผ่นที่ติดป้ายว่าไม่ติด พวกเขามักจะมีน้ำหนักและสีที่ดี แผ่นสีเข้มจะทำให้คุกกี้ของคุณมีสีน้ำตาลมากเกินไป

2 - ตวงแป้งโดยใช้ช้อนและวิธีปรับระดับ

ตักแป้งลงในถ้วยตวงโดยใช้ช้อนจนแป้งทั่วขอบ ใช้ด้านของช้อนเกลี่ยแป้งให้เรียบ เพื่อให้แน่ใจว่าได้ปริมาณแป้งที่แม่นยำในแต่ละครั้ง

3 - ทาเนยและน้ำตาลให้เข้ากัน

หั่นเนยเย็นหรือเย็นเป็นชิ้นๆ แล้วตีด้วยน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายจนเข้ากันและฟู คุณควรเห็นเศษเนยในส่วนผสม

4 - เพิ่มสองสามรายการ

เราเพิ่มวนิลาหนึ่งช้อนชา&mdashmore วนิลา ดียิ่งขึ้น นอกจากนี้เรายังเพิ่มผงฟูหนึ่งช้อนชา (สูตรหลังถุงเรียกเฉพาะเบกกิ้งโซดา) ผงฟูเป็นแบบดับเบิ้ลแอกทีฟ แปลว่า ทำปฏิกิริยากับของเหลว และ ด้วยความร้อน การเพิ่มคุกกี้จะช่วยให้คุกกี้ดูโอ่อ่าขึ้นเล็กน้อยและป้องกันไม่ให้อบแบนราบโดยสิ้นเชิง

5 - พักแป้ง

คุณรู้หรือไม่ว่าเมื่อคุณทำลาซานญ่า หรือมะเขือเทศหมัก หรือพริก และรสชาติจะดีขึ้นเสมอหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงหรือในวันถัดไป เพราะรสชาติมีโอกาสได้แต่งงาน? สิ่งเดียวกันที่นี่ ของเหลวในแป้งจะซึมซับแป้งอย่างสม่ำเสมอยิ่งขึ้น ฉันไม่รู้ว่าทำไมสิ่งนี้จึงทำให้คุกกี้มีรสชาติดีขึ้น การแช่เย็นแป้งยังช่วยให้คุกกี้ไม่กระจายมากเกินไป นี่เป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่เราเพิ่มผงฟูหนึ่งช้อนชา มันช่วยยกขึ้นหลังจากทำใจให้สบาย แช่แป้งไว้หนึ่งชั่วโมงหรือไม่เกิน 48

6 - ใช้ที่ตักคุกกี้

คุณเคยอบคุกกี้และอบบนกระทะจนเสร็จในขณะที่บางอันยังดิบอยู่ตรงกลางหรือไม่? การใช้ตักคุกกี้หมายความว่าคุกกี้แต่ละตัวมีขนาดเท่ากัน ฉันชอบตักสองช้อนโต๊ะที่นี่

7 - ปิดท้ายด้วย

ก่อนอบ ให้เพิ่มช็อกโกแลตชิปสองสามชิ้นที่ด้านบนของคุกกี้แต่ละชิ้น สิ่งเหล่านี้สามารถเป็นชิปพิเศษได้ (ฉันมักจะมีถุงช็อคโกแลตชิปเปิดและว่างอยู่เสมอ) หรือสามารถจองจากถุงก่อนผสม นอกจากนี้ ให้เติมเกลือทะเลเพียงเล็กน้อยที่ด้านบนของคุกกี้แต่ละชิ้น ฉันกำลังบอกคุณว่าเกลือเล็กน้อยนั้นวิเศษมาก มันจะทำให้เฮอร์ไมโอนี่ เกรนเจอร์ภาคภูมิใจ (ฉันชอบ Fleur de Sel หรือ Maldon แต่เกลือทะเลอะไรก็ได้)

มาดูกันว่าคุกกี้ทางด้านขวากับชิปพิเศษนั้นดูน่าดึงดูดใจกว่าคุกกี้ทางซ้ายอย่างไร?

8 - พาพวกเขาออกไปเร็วหน่อย

นำคุกกี้ออกจากเตาอบเมื่อขอบเป็นสีน้ำตาลทอง แต่ตรงกลางจะดูแย่ไปหน่อย มันไม่ดิบหรือหยัก แต่ตรงกลางจะดูซีดและอ้วนเล็กน้อย ปล่อยลมออกและปรุงอาหารบนกระทะให้เสร็จก่อนนำไปวางบนตะแกรง ทิ้งไว้บนกระทะเป็นเวลา 2 นาทีก่อนถ่ายโอนไปยังตะแกรง

9 - ใช้ไม้พายคุกกี้

ไม้พายโลหะบาง ๆ นี้เป็นเพียงตั๋วสำหรับเลื่อนใต้คุกกี้ ไม่มีคุกกี้ squied, smooshed หรือ misshape ที่นี่!

ภาพนี้ทำให้คุณมีความสุขอย่างน่าขันหรือเป็นเพียงฉัน

ใช้เคล็ดลับเหล่านี้ และฉันรับประกันว่าคุณจะมีคุกกี้แสนอร่อยที่มีขอบกรอบสีทองและกรอบที่โค้งงอได้และเคี้ยวหนึบๆ กับช็อกโกแลตที่ละลายในกระเป๋า อ่าๆๆๆ


ปิดเตาอบไว้

Jeremy Woodhouse / Holly Wilmeth / Getty Images

ปิดเตาอบไว้แน่นอน การดูภายในเพื่อดูว่าสิ่งต่างๆ เป็นอย่างไรบ้าง แต่ก็ไม่ใช่ความคิดที่ดี หากคุณกำลังอบเค้ก การไหลของอากาศ หรือแม้แต่การสั่นของประตูเตาอบ อาจทำให้เค้กตกลงมา ไม่ต้องพูดถึง คุณปล่อยให้ความร้อนทั้งหมดออก ซึ่งจะส่งผลต่อการอบอย่างเห็นได้ชัด

พ่อครัวบางคนแนะนำให้หมุนกระทะคุกกี้ระหว่างการปรุงอาหาร แต่ประโยชน์ที่คุณได้รับไม่คุ้มกับความร้อนที่สูญเสียไป ปิดไว้เลย



ความคิดเห็น:

  1. Robin

    คุณไม่ถูกต้อง ฉันสามารถพิสูจน์ได้ เขียนถึงฉันใน PM เราจะพูดคุย

  2. Mason

    Excellent phrase

  3. Mozahn

    Earlier I thought differently, thanks for the help in this question.

  4. Kermit

    I suggest you visit the site with a huge amount of information on the topic that interests you.

  5. Casey

    สิ่งที่โชคดี!

  6. Addergoole

    และดังนั้น ..



เขียนข้อความ